正宗重慶萬州烤魚

大家好~~我是肉肉廚！！今天教大家一道正宗的重慶烤魚秘方，是和一個重慶開烤魚店的朋友聊天，她告訴我的，自己在家裡試了一試，味道真的不錯，很香，魚皮酥，魚肉嫩，值得推薦！！希望大家喜歡~~

原料：深海桂花魚、花生、大蒜、薑絲、金針菇、豆芽、肥豬肉、土豆、藕、香菜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、食用油、黃豆醬、啤酒、醋、豆瓣醬、孜然粉、花椒粉。

做法步驟：

第1步、首先食材介紹：深海桂花魚1條（本來是應該用鯰魚 草魚之類的，但剛好家裡有一條深海桂花那就先用著吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 薑絲10克 金針菇100克 豆芽200克 肥豬肉200克 土豆1個 藕1節 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黃豆醬20克 豆瓣醬35克 孜然粉10克 花椒粉10克 幹辣椒20個 火鍋底料40克 鹽5克

第2步、提前去除魚的內臟和魚鱗洗乾淨後用料酒和薑片，鹽，生抽醃製1個小時。這條是我已經提前醃製好的魚了（假如怕不夠入味，也可以在魚肉上斜劃幾刀）。醃製好後，按如圖把兩邊魚肉片出來，頭部不要切斷。

第3步、然後把藕，豆芽，金針菇，土豆用沸水煮一會，6成熟撈起。

第4步、起乾淨鍋，倒入食用油，把剛才片好的魚倒入鍋中，熱油開炸至魚身金黃色。

第5步、選取一個比較深得烤盤，我習慣的擺法：先鋪藕片在最下面，然後鋪土豆片，再鋪上今天的主角：魚，並且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。

第6步、用剛才炸過魚的油，燒熱，加入肥豬肉。

第7步、加入薑絲混著肥豬肉，爆香，再倒入黃豆醬，郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。

第8步、然後加入幹辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。

第9步、再倒入一罐啤酒，繼續炒。

第10步、炒的差不多了，再淋點醋。這鍋厲害啊！！香氣撲鼻啊~~

第11步、把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上面。

第12步、烤箱預熱220度。

第13步、預熱好後，放入烤盤。

第14步、220度烤20分鐘。

第15步、起乾淨鍋，倒入花生，高火炒香，然後去衣碾碎備用。

第16步、20分鐘後，一盤香噴噴的烤魚出爐啦！！撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~

小貼士：

魚要預先醃製入味，醬料的調製也很重要，最後烤箱的溫度和時間也要控制好！！！

來自 美食天下 肉肉廚 的作品。