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臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或熏製的過程所製成的加工食品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉之所以稱為臘肉，跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

以產地區分，有四川、湖南、雲南、廣東等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。以四川臘肉、廣式臘肉和湖南臘肉最為有名。

四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

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廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩；

此外，還有湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨。廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。中國的臘肉文化可謂博大精深。

彝家臘肉，通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”用來醃製臘肉的肉選用的是肥瘦均勻的肉，採用傳統的手工抹上多種香料醃製，讓香味滲透到每一絲肉裡，熏製六至七成乾溼度，製作出的臘肉是比較乾淨的，拿回家可以隨便清洗一下就下鍋煮，煮個15-30分鐘都可，煮出來後切片直接上桌或按照自己喜歡的方法制作口感蒸煮切片。最簡單的吃法煮30分鐘出鍋切片，然後放蒸格里蒸10分鐘左右開吃，這樣的臘肉吃起來不會特別油膩，肥瘦比例恰到好處，因為熏製過有獨特的煙燻口感但又不會太重，皮糯肉香，肥而不膩，瘦不塞牙，也不會太鹹

臘肉炒菜：在四川應該最受歡迎的吃法是炒著吃，鍋裡放一點點油或不放油，放臘肉將肥肉的油脂析出，帶出濃郁鹹香的口味再將蒜苗和辣椒煸炒一下，椒香微辣，味道濃郁，很有嚼頭，是一道超級無敵的下飯菜。

在四川的冬天還有一種最常見的吃法是用臘肉來煮兒菜，這樣煮出來的兒菜味道鮮香，臘肉的油和鹹香味都會被兒菜析出大半，非常適合少部分覺得臘肉油膩或過鹹的朋友。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。

臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

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