今天我們來聊一聊為什麼有些酒喝了就會上頭，相比這也是很多酒友很關心的問題，是酒不行，還是你的酒量不行？

相信很多酒友都遇到過喝酒上頭的問題，喝多了難受，其實這跟白酒和酒量都沒有太多的關係，而是我們喝酒方式！

很多酒友參加聚會或者酒局，一般都是半斤起步，對瓶吹，這種喝法對身體的衝擊還是比較大的，二兩酒過後，基本已經不知道白酒的味道了，喝多了肯定會暈乎乎的，這也是我們經常說得上頭，還有第二天酒醒以後，會不同程度地難受，這兩個標準也就成了評判一款白酒是不是好酒的方式！

茅臺酒

就是一款被大眾所熟知的不上頭的好酒！

上頭的感覺相比喝多過的朋友都體會過，

頭痛、噁心、頭暈、宿醉、乏力、疲倦、口渴

等狀態，算是一種輕度“中毒”的症狀！

導致上頭的因素不單單只是白酒，有很多必要的因素，外部因素一般都是與喝酒的身體狀態、喝了多少、喝酒的相關、心理情緒、環境因素（包含空氣溼度、溫度高低、空氣是否流通），還有白酒的原因！

今天咱們來講一下白酒造成上頭的原因！造成喝酒會產生頭痛、噁心的一系列症狀主要是白酒含有

雜醇油、醛類物質、甲醇、酸脂不平衡

！

先來說一下

雜醇油

，雜醇油與乙醇師出同門，但是雜醇油要比乙醇高階得多，雜醇油在發酵的過程中是自然形成的，對於白酒來講危險又安全，但是又不可或缺，因為雜醇油可以給白酒帶來特殊的香氣，如果含量比較高，就會讓白酒的品質發生變化，比如

辛辣、苦澀

，同時還會對人體產生危害！

雜醇油的危害性要比乙醇厲害，如果含量過高，飲用後，就會讓人產生

口乾、頭疼

，並且不易代謝，在人體中徘徊，這也就是喝多了以後宿醉的原因！

所以我們國家在白酒中對雜醇油的含量有著嚴格的要求，要求每百毫升白酒中的雜醇油含量不得超過0。2克！

有沒有酒友發現，洋酒喝多了比白酒要上頭的厲害，那是因為進口過來的洋酒，雜醇油的含量遠超於國標的0。2克，之前我們國家也限制洋酒中的雜醇油不得超過0。2克，遭到洋酒生產生的反對，認為是在實行貿易保護政策，同時老美帝國施加壓力，所以就取消了雜醇油的檢測！

再來說

醛類物質

，這種物質也是白酒很重要的成分，也是一種香味物質，相比雜醇油，醛類物質含量更加嚴格，少一分不香，多一分難受！

醛類物質中的乙醛

，就是白酒辛辣的主要物質，如果含量過高，就會讓白酒異常辛辣，喝完以後，就會讓人產生

頭暈，口乾

，乙醛物質讓體內毛細血管擴張充血，就會讓臉部或者身上發紅，俗稱

上臉

！

同時還會讓

心跳加速，血壓升高

，讓人產生

頭暈脹痛

的症狀，這就是醛類物質造成上頭的原因！

甲醇

是是酒中的有害物質，所以甲醇是一款白酒生產出來以後，必檢的專案之一，酒中存在的甲醇物質，喝了以後會讓人產生

頭痛、嘔吐、噁心

等症狀！

同時甲醇還會對腦神經造成傷害，如果你喝酒的時候，

發現自己眼睛有紅血絲髮紅，臉部角質比較薄的地方有血絲髮紅

，那你喝的白酒可能甲醇物質超標了！

甲醇也在在釀酒過程中產生的

，主要來源是糧食中的外皮，比如高粱的外殼，在發酵的過程中外殼會轉化成

果膠質

，而果膠質就是甲醇產生的主要來源！

工業酒精不能飲用的原因，就是甲醇物質超標，工業酒精兌出來的白酒，一般都是用馬鈴薯、木薯等含果膠質比較高的原料釀造出來的，所以知道假酒為什麼危害比較大了吧！

就算是用純糧食釀造的白酒，也會存在甲醇物質

，因此白酒就會在

原料、蒸煮、發酵、取酒、存放

等環節，來避免甲醇的產生！

最後咱們再來講一講白酒的中的

酸脂

，這兩種物質也是白酒中香味形成的主要物質，

酸是白酒的主要風味，與脂就跟夫妻倆一樣，酸脂相輔相成，相互平衡

！

如果兩者不平衡

，白酒的品質就會發生變化，如果酸物質含量過高，香味不協調，口感不柔和，喝完以後就會上頭！

白酒中的酸分為四大類，

乙酸、己酸、丁酸、乳酸

！

簡單拿乳酸舉個例子，乳酸又分為

左旋性L-乳酸，右旋性D-乳酸，外消旋D,L-乳酸

，左旋乳酸可以與我們人體融合，參與人體代謝，

右旋乳酸就會誘發頭痛

，如果兩者控制的

相當平衡

，就能夠緩解飲酒後帶來的頭痛，同時還能加快醒酒！

所以白酒中的酸酯平衡非常重要，這就是一款白酒不上頭的重要因素之一，

相反如果酸酯不平衡，除了會讓白酒的口感下降，品質下降，同時還會造成上頭！

除了雜醇油、醛類物質、甲醇、酸脂平衡這些因素以外，糧食種植時的農藥殘留，釀造環境、釀造裝置都會讓白酒中的有害物質超標，還有不恰當的儲存方式，都會讓喝白酒的人上頭，因為頭痛、噁心、嘔吐等症狀！

如果你把上面寫的東西全部看完了，基本也就明白了，並不是一款好的純糧食酒喝了就不上頭！

因為導致白酒上頭的物質都是在白酒發酵釀造生產的時候出現的，如果透過技術手段來降低白酒中有害物質的產生，也是非常難的一件事情！

釀造白酒不單單是我們想的那麼簡單，需要結合

植物學、微生物學、化學、工程學等

多門非常有技術含量的學科，

所以一款好喝不上頭的白酒，不是輕鬆的就能做出來的，需要從一開始，就層層把關，直到白酒裝入瓶中，上市銷售，經過一點點的口碑積累，做成一款白酒市場是的黑馬！

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怎麼釀造出一款好喝不上頭的白酒

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