什麼是日料

日本料理泛指日本的飲食方式，又稱為和食。

壽司

和食的食材十分講究，除了要能善用四季的新鮮食材之外，更要能發揮食材的天然美味，無論是高湯、調味、刀工、烹調方式都以保留食物的自然原味為前提。

刺身

較有特色的日料有壽司、刺身、清酒、天婦羅、章魚燒、拉麵、牛丼以及擺盤精緻的懷石料理等等。此外還有改良自東南亞、歐洲等地的食物，如日式咖哩飯、日式豬扒飯和土耳其飯等等。

在製作上，和食以重視外觀出名，裝盤貼合自然風物，融合了櫻花、楓葉、松樹、假山、扇子、和紙、正方形漆器盒子等器具，營造出充滿日本風格的美感，因此曾被譽為“眼睛的料理”，外觀十分吸睛。

在2013年12月4日，和食被聯合國教科文組織評為世界非物質文化遺產。

日料有哪些分類

目前的日本料理有本膳、懷石、會席、桌袱、精進五大料理。按烹調方法來分類，可以分為前菜、刺身、煮物、蒸物、揚物、燒物、鍋物、吸物、丼飯、面、酒類等。

前菜：醃白菜、蘿蔔、黃瓜、芥末章魚、日式沙拉等等，這些日料中的第一道菜都可統稱為前菜，在日語裡叫“先付”。

刺身：除了我們所熟悉的三文魚，刺身也包括任何能夠生吃的海鮮肉類，例如北極貝、鮭魚、鯛魚、蝦、蟹等等。

煮物：用燉煮或紅燒的方式烹調的菜餚，按顏色、形狀、風味等方式可細分為多種煮物，我們常見的有味增煮、咖哩煮、關東煮等等。

蒸物：用清蒸的方式烹調，以魚類、海鮮和雞蛋為原材料，大部分做成湯羹的形式，保留了食物的原汁原味，亦有清淡鮮嫩的口感。

揚物：另一個通俗的叫法是“炸物”，泛指一切油炸類的菜餚，最為人知的揚物當屬天婦羅。

燒物：即燒烤，按做法可分為直火燒和間火燒，例如鐵板燒和日式燒肉。調味方式上，可分為壽喜燒、照燒、鹽燒、味增燒。

鍋物：即火鍋類，常見的有壽喜鍋、石狩鍋、土手鍋、涮涮鍋等。

吸物：即湯類，分為先碗和止碗兩種，著名的吸物有味增湯、海帶湯和鯛魚頭湯等。

丼物：即蓋燒飯，“丼” 是指盛飯或面的食具。主要有牛丼（牛肉蓋飯）、親子丼（雞肉蓋飯）、勝丼（豬扒蓋飯）、鐵火丼（金槍魚蓋飯）等等。

面：蕎麥麵、烏冬麵、日式拉麵。

酒類：啤酒、清酒、燒酒。