肌醇的立體異構體
肌醇即環己六醇，分子式C6H12O6。按其立體結構而論，環己六醇有九個可能的異構體，其中七個是內消旋型，這七個異構體中，最廣泛分佈於植物中的是肌-肌醇（1、2、3、5順式），就是我們通常說的肌醇、肌-肌醇和內消旋肌醇，另一種比較常見的是右旋的手性肌醇（DCI）。MI與DCI是一對同分異構體，結構較為相似。
MI和DCI的生理功能及其應用
1）肌醇的護肝作用及其他應用
肌醇是一種營養劑，具有促進細胞生長和防止細胞老化的作用。肌醇能與脂肪、磷酸等結合成肌醇脂，有類似維生素B1和生物素的作用。可促進肝及其組織中脂肪的代謝、降低血脂，是抗脂肪肝的藥物，用於治療肝硬化、脂肪肝、動脈硬化、慢性肝炎、高膽固醇等疾病。
2）DCI對內分泌系統的作用
DCI能調節胰島素活性，是胰島素作用機理中重要的介體，尤其是可啟用糖原合成酶和丙酮酸脫氫酶（PDH），對中度糖尿病患者有明顯的降糖作用。Ⅱ型糖尿病人代謝紊亂，體內不能進行DCI的生物合成，pH2。0型胰島素調節水平降低，膳食補充DCI可有效地減輕糖尿病症狀。科學表明，純立體化學結構的藥物比外消旋混合藥物對人體更有利，並可以有效的降低不具活性的異構體帶來的毒副作用。
3）MI和DCI的其他作用
肌醇還具有防止脫髮、防皺、增強肝臟、降低血液中膽甾醇含量的作用，故可作為營養藥物。同時肌醇還可用作食品、飼料工業的新增劑和高階化妝品的防皺劑等。DCI可以改善卵巢功能、降低血清中雄性激素水平，對育齡婦女多囊性卵巢症有很好的治療作用。
MI和DCI研究現狀
目前，對黑米中MI和DCI的分離和同時檢測研究鮮有報道。國內外對於MI、DCI以及系列肌醇磷酸鹽的測定方法，主要有氣相色譜（GC）、質譜聯用（MS），高效液相色譜（HPLC）及毛細管電泳-間接紫外檢測法（CE-UV）。楊敏鴿、李磊等分別建立了氣相色譜測定肌醇含量的方法，王詠梅等用高效液相－紫外檢測法對樣品中的肌醇和葡萄糖進行了分離測定。Simonet B M、Church WH等用毛細管區帶電泳-紫外檢測法測定了樣品中的肌醇磷酸鹽含量。
發芽黑米
糙米是稻穀礱谷後的產品，由米糠層、胚芽和胚乳組成。《本草綱目》稱糙米有“和五臟，好顏色”之妙用。它可用於預防動脈硬化、糖尿病，有防止便秘，消除疲勞，提高記憶，強肝健體等功效。同風行世界已久的全麥一樣，營養價值很高的糙米也成為各國營養專家向民眾推薦的健康食品。但是，由於糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味，蒸煮性、口感和吸收性較差，因此，糙米一直未能成為人類的主食。發芽糙米與糙米相比，其生理活性具有明顯的優勢。難得的是，糙米發芽後，組織軟化，炊煮方便，米中蛋白質和澱粉被降解，香甜味增加，解決了糙米口感欠佳的問題。發芽糙米在日本已進入產業化和商品化階段。發芽糙米是一種完美的功能性食品，是具有多種功能療效的“藥食同源”產品，營養成分大大超過精白米和糙米。發芽糙米中還含有很多白米中含量很少或幾乎不含的物質，已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越來越多的研究資料證明，這些物質含量雖少，但卻有著不可低估的生物活性作用。
發芽糙米實際上是糙米活化體，糙米芽體是具有旺盛生命力的活體。糙米中含有大量的酶，如α-澱粉酶、β-澱粉酶、R-酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖酶、麥芽糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、核酸酶、脂肪酶、植酸酶等，以結合態存在於胚及皮層中。當糙米的水分增加到一定的程度時，使部分儲存物質變為溶膠，同時，酶由結合態轉化為遊離態，起到酶解作用，籽粒中不溶於水的物質轉化為供胚利用的物質。因此，糙米發芽實質上是一個生物化學反應的過程。發芽糙米是一個酶被啟用、釋放的多酶系的過程。
γ-氨基丁酸生理功能及其應用
1）降血壓功能及其作用
糙米發芽後，它與普通糙米相比，其營養更多，最為重要的是發芽糙米能富積大量的γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸能系統地對腦血管進行調節，是目前國內研究的重要課題之一。已有實驗證明，在幾種動物（貓、犬和大鼠等）的腦血管中有γ-氨基丁酸能支配神經系統，而且γ-氨基丁酸還能系統參與腦迴圈的調節。γ-氨基丁酸能使腦部血液流暢，氧供給增加，腦細胞功能亢進。因此臨床上常作為腦血栓後遺症、腦動脈硬化症等造成的頭痛、耳鳴、記憶障礙、情緒冷漠等症狀的改善藥物使用。另一方面，它作用於延髓的血管運動中樞，使血壓降低，同時抑制抗利尿激素後葉加壓素的分泌，擴張血管，降低血壓。而且γ-氨基丁酸還具有使腎功能活化功能，高血壓病人往往腎功能降低，使腎功能活化後，即使鹽分攝取量增多，也可因為利尿作用啟用，使過剩鹽分可從尿中排出，使血壓降低，從而可預防高血壓。
2）調節心律失常的作用
γ-氨基丁酸能系統參與哺乳動物（包括人類）心血管功能調節，可抑制心律失常的發生。有研究發現外源性的γ-氨基丁酸具有抗心律失常活性，可對抗多種實驗性心律失常。
3）調節激素的分泌
近年來發現，γ-氨基丁酸參與了對垂體促性激素分泌的調節，並有實驗證實是透過下丘腦LHRH細胞近旁γ-氨基丁酸激導性傳遞的減少來實現的。γ-氨基丁酸是腦內抑制性通路的重要物質，對內分泌功能尤其對腺垂體激素分泌功能有重要的調節作用。研究表明，γ-氨基丁酸能促進腺量體分泌黃體生成素，並具有促進甲狀腺素釋放激素的功能。
4）其他功能
有文獻報道γ-氨基丁酸在胃酸分泌的中樞調節中起重要作用。在腦內注射γ-氨基丁酸能增加胃酸的分泌，γ-氨基丁酸不僅能刺激胃酸的分泌，還能刺激胃蛋白酶的分泌，並能抗大鼠實驗性胃潰瘍，這可能是因為γ-氨基丁酸能提高胃組織內部ATP、DNA量，促進胃組織蛋白合成，增加胃壁黏液蛋白量，從而增加了胃粘膜屏障機能。
γ-氨基丁酸的研究現狀
關於糙米中GABA測定方法有比色法、紙層析法、氨基酸自動分析儀、毛細管電泳法（CE）、液相色譜法（HPLC）和LC-MS法等，其中報道最多的是柱前衍生液相色譜法。這是由於GABA無紫外吸收、熒光發射特性及電化學活性，導致用直接方法對其進行測量比較困難。常用的衍生化方法是使GABA在硫醇類化合物存在下與鄰苯二甲醛（OPA）發生反應，衍生物採用紫外、熒光法或電化學檢測，但硫醇試劑具有較大的毒性且有強烈的刺激性氣味。