大蒜在我們生活中充當的角色雖然經常都是調味料，但其實它有多種功效。它屬於一種食藥同源的食材，既可食用又可入藥，大蒜中含有的大蒜素有殺菌消毒的作用，常吃大蒜可以增強抵抗力，提高人體抗病菌的能力。平時吃大蒜，除了當調味料，我們還可以醃製糖醋蒜，酸甜脆爽，一口一個嘎嘣脆，開胃又下飯。不過大蒜雖然營養好吃，但很多人不懂得挑選。買蒜也有技巧，聰明人挑蒜都會避開這4種，菜販子：“蒜”你厲害！

第一種：顏色過白的大蒜。現在這個季節正是吃大蒜的好時候，大蒜一般分為兩種，一種是白皮的，一種是紫皮的。白皮的大蒜通常都是陳年老蒜，放置的時間過久，水分不多，而且不耐儲藏。而紫色外皮的大蒜一般都是新鮮的，大蒜水分多，營養價值高，蒜香味更濃郁，還耐儲存。

第二種：發芽的大蒜。大蒜髮芽之後養分就會大量流失，雖然它不會像土豆一樣發芽之後就不能再食用，但是這種發芽的大蒜乾癟沒水分，養分和水分都集中在了大蒜的芽上，這種大蒜口感差，營養價值低，便宜也別買。

第三種：太軟的大蒜。買大蒜的時候，無論是紫皮還是白皮的，都不要挑選那種乾癟沒水分的。用手觸控就可以感覺得到，這種沒有水分的大蒜摸起來非常軟，甚至有一些是空心的。一摸就知道是放了很長時間，快要壞掉的蒜。

第四種：張口發黴的大蒜。很多年輕人不懂，覺得張開口的大蒜容易剝皮。實際上張口的大蒜通常都是快要發芽了，大蒜與空氣接觸多，發生氧化，過不了多久就會發黴長斑。所以這種大蒜不耐儲藏，而且蒜味幾乎沒有了，買這種大蒜等於浪費錢。聰明人在買蒜的時候都會避開這4種，老闆一看就是內行，不敢忽悠你！