老奶奶用半生的醃菜方法，不放一粒鹽醃製三天就可以吃了，又酸又清爽。

我從小就喜歡大部分的東西，醬菜炒培根，燉豬肉，醬菜面，鹹菜燉菜飯很好吃，吃酸的東西，引起食慾，吃飯，促進消化吸收，我喜歡泡菜，多虧了祖母，祖母是南方人，我對醃菜的做法很熟悉，她每年都醃大量的鹹菜，新年和節日去祖母家的時候，她會準備大量的醬菜，祖母做的醬菜味道簡直是絕品，在市場上根本買不到這種味道的醬菜，奶奶用了半輩子的鹹菜方法，不放一顆鹽可以泡三天吃，酸清爽輕快！

平時在網上學的醃漬醬菜的方法大多使用鹽，為了醃製各種各樣的料理，鹽是不可缺少的調味料，吃鹽的話，醃製的菜就不容易壞，醃製的味道也很好，吃鹽也被稱為天然防腐劑，多放點鹽，醃製的菜只要不放進空氣，放一年也不會壞。

她使用的方法是農村比較常見的泥土方法，今天和大家分享，首先，老奶奶把採到的新鮮芥菜採摘下來，把它的根剪掉，然後分成幹繩掛上，晾乾表面的水分，葉子的表皮變得皺巴巴的時候，我會回收那個並清洗乾淨，把洗乾淨的芥菜去掉水分，放入乾淨的陶器罐裡，鄉下人醃菜都會用陶瓷罐，因為陶瓷罐可以遮陽，有利於創造鹹菜喜歡的黑暗環境，全部放進罐子裡的話，不放鹽也可以不放調料。

只需煮一個鍋白開水，儘量選擇礦泉水，水質較好，裡面沒有漂白劑，用它浸泡芥菜可以促進發酵，沸騰後，請直接放入罐子裡，準備好幾個雞蛋洗淨，放在料理上，用鵝卵石壓住芥菜的話，中間就不會有縫隙，空氣也不會滲透進去，最後在上面蓋上保鮮膜，用重的東西按壓，醃製三天，發酵的醬菜非常脆，只要不通風，放置一年也不會壞，記住了嗎？

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