新學來一個有意思的遊戲：

用微信錄身邊事物的聲音，再轉成文字，就能和它們對話。

有人錄了風聲，轉成文字，風說的是：“我愛你”；

有人錄了洗衣機甩乾衣服時的聲音，在說：“晚上好”；

還有人錄了路旁小狗的叫喚，竟然在說：“I Miss you”……

圖源微博@阿胖萬事屋

興致來了在家四處嘗試，錄下鐘錶、水龍頭、空調的聲響，都在對我說：“你好”。

半夜下樓梯的踢踏聲，居然在說：“失眠”。

而用了多年的風扇搖頭間，呼呼的風聲說著：“she”。

平日視為噪音的聲音，竟藏著這樣奇妙的物語，頓覺萬物都浪漫起來。

今早來到廚房，也忍不住想，這些悶不做聲的食材，是不是也有不少話想說給我聽？

猜猜看，譬如這藕帶，可能會脆生生地喊一聲：快吃了我！不然不好吃了！

自從工作室來了武漢同事，這幾年夏天也和藕帶混了個眼熟。

藕的頂芽萌發後，抽出白嫩細長的地下莖，武漢人稱之為“藕帶”。

雖作為湖北特產比較知名，但湖南、安徽、河南等地都愛吃它，也有了不少叫法：藕尖、藕芽、藕把子、藕勺子、藕簪……

從立夏開始就跟小龍蝦競賽的藕帶，無論圖滋補營養、圖清口脆爽，還是圖時令風趣，總歸是要來上一盤的。

跟武漢同事的媽媽學來一道地道風味，給混沌的週一醒醒神——酸辣藕帶炒雞胗。

藕帶同雞胗一起辣炒醋嗆，脆嫩辣爽，又開胃下飯，是湖北人夏天最愛的急火菜之一。

在當地是家常小炒，進了京則一躍成為米其林推薦餐廳的招牌菜，可見其滋味撩人。

試過泡椒藕帶、粵式炒藕帶，才體會到為何酸辣藕帶是更討喜的口味。

辣味的前奏刺激神經，剛好襯托出藕帶的嫩與嚼勁；而醋帶來的微酸，則保留下藕帶的鮮脆。

這一前一後的撩撥，確實會讓人想起盛夏荷塘的綠意。

雞胗的加入，一脈相承的脆，會是家裡男人們最愛的下酒菜。

在家收拾雞胗，用姜蒜酒就能極好地去腥，加上酸辣風味，腥氣全無，只留爽脆。

這次打花刀來炒可提升口感，並讓雞胗更入味，醃漬過程中加點油，炒制時就不容易出水。

想要這組合口感更豐富，可以在起鍋前吊一點點白糖；

再切些泡菜（泡蘿蔔或仔姜）同炒，可提升整體的酸度和脆感。

- 酸辣藕帶雞胗 -

［ 食材 ］

鮮雞胗5個 藕帶400g 泡椒5個 泡子姜/子姜1小塊 青紅辣椒各1個 蒜瓣2顆 香蔥2根 鹽1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 澱粉1小勺 生抽1。5大勺 香醋/白醋1大勺 料酒/花雕2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

［ 食譜 ］

1。藕帶切斜成半指長，藕尖有澀味可以不要

小夥伴如果對藕帶的澀味比較敏感，可以焯水30秒瀝乾再炒

2。切好的藕帶洗淨，加入1小勺鹽、1大勺白醋浸泡防止氧化，炒制時需瀝乾水份

3。蒜瓣、青紅辣椒切片，泡椒切碎，香蔥切段

4。鮮雞胗加入1小勺澱粉抓拌均勻，去除表面多餘油脂，再衝洗乾淨

雞胗一切四，打十字花刀（立起來垂直切入3/4處，再轉90度垂直切3刀再切段）

小夥伴如果覺得十字花刀有難度，可以直接切片

5。切好的雞胗加入1小勺生抽、1/2小勺胡椒粉、1/2小勺料酒、1小勺澱粉抓勻，再加入1小勺食用油鎖住調味

6。起鍋加入1大勺食用油煸香蒜片、薑片、泡椒，加入雞胗翻炒至變色，鍋邊淋入1大勺料酒去腥，翻炒至酒精揮發

加入藕帶、青紅辣椒，1/2小勺糖、1大勺生抽，大火翻炒1分鐘，加入1大勺香醋/白醋，翻炒均勻出鍋，可點綴點蔥綠

冰好甜酒，放鬆地坐下，來嘗這一碟“脆”。

雞胗的脆，是滑的、彈的、有肉感的；

藕帶的脆，是咬破那白淨纖細身子時，孔洞連續爆破帶來的清脆迴響。

將兩樣脆爽一併裹挾的酸辣調味，是增添風情的助興劑；

幾筷子下肚，再抿一口冰涼涼的瓊漿玉液，足以發出一聲滿足的喟嘆。

武漢媽媽還教我，挑藕帶要挑靠近荷葉端，手指粗細的才嫩。

如果當地不容易買到新鮮藕帶，可以直接用袋裝的泡椒藕帶來做，更能保證口感。

聽聞在武漢，藕帶的栽培模式已十分多樣。

不止作為蓮、藕的副產品存在，還可以用來翌年種藕，採收期也可以從5月持續到9月，甚至在春節還有大棚種植的來嚐鮮。

不少商家為了供大家解饞，常年都有泡椒藕帶售賣。

雖是方便，但人們卻時常記掛，當年那種，只有十幾天賞味期，帶濃郁荷葉清香的野藕帶。