許多剛剛釀酒的人或者想要釀酒的人，都會產生疑惑，到底是生料釀酒好，還是熟料釀酒好？今天就讓小編來為大家解答這個疑惑。

一、工藝不同

1、生料

生料釀酒採用的是液態法工藝，是讓微生物來利用生澱粉，從而進行生長繁殖、代謝，生產酒精的一個過程。操作簡單容易上手，釀出的酒帶有原料所特有的香味，口感甘甜。採用生料釀酒，原料就不需要蒸煮，只需要將糧食、酒麴和水按照一定比例調配好後，直接發酵即可，是現代釀酒新工藝常採用的方法。

2、熟料

熟料釀酒採用的是傳統固態法工藝，利用小曲為糖化發酵劑、原料整粒蒸煮、固態培菌、培菌發酵、固態蒸餾的小曲白酒。口感柔和醇正、醇香幽雅，酒質透明無色。麩曲白酒、大麴白酒以及部分小曲白酒都是採用這種傳統方法生產，因為發酵和操作條件不同，產生的香味和成分不同，所以固態法釀造的白酒，種類最多，產品風格也是各有特色。

二、優缺點

1、生料

（1）優點：操作簡單，將糧食、酒麴和水按照一定比例調配好後，直接發酵即可，省略了原料浸泡等8道工序，節約了時間和成本。

（2）缺點：發酵週期時間較長，發酵不徹底，釀出的酒口感不佳等。

2、熟料

（1）優點：釀酒週期短，發酵過程中可以生成更多的微量元素，原料的蒸煮有利於除去其中含有的雜味，釀出的酒清冽怡暢、回甜甘爽。

（2）缺點：操作時間長，工藝複雜，消耗的燃料多。

兩種方法各有各的好處，也各有各的壞處，不過，不管選擇什麼料來釀酒，客戶願意買單的，那才是好酒。