天南海北，一起吃喝。

*本文為「三聯美食」原創內容

鍋魁面香悠然，比白麵饅頭多一分炭火香氣

夏日午後，姨父長腿一伸，無比舒適地往床上一躺，口中唸唸有詞：長順街夫妻肺片、提督街賴湯圓、耗子洞樟茶鴨、古月胡三合泥、治德號蒸牛肉、春熙路龍抄手、盤饗市滷肉夾白麵鍋魁……然後在對往昔美食的陶醉中，美美睡去。

白麵鍋魁作為一種不可或缺的四川美食，給我姨父，民國老饕，留下不可磨滅的印象。

鍋魁是四川人一種物美價廉的美食，民間也稱鍋盔，也可作趕路人的充飢乾糧。據傳，

鍋魁是用鐵頭盔作鍋，炕調和好的麵粉製成，

是當年三國孔明所創，最初是一種行軍用的乾糧。

在成都老城區小街道，兩行老梧桐，一家手工鍋魁店，一家肥腸粉店，一家茶館點綴其間，可謂標配。

在寂靜的小街，常常傳來“兵兵砰砰”師傅打製鍋魁的聲響。

近代成都，鍋魁已是有一二十個品種的“花樣年華”了。20世紀50年代成都鍋魁鋪能見到這樣一些品名：

椒鹽鍋魁、白麵鍋魁、千層鍋魁、芝麻鍋魁、紅糖鍋魁、白糖鍋魁、子面鍋魁、混糖鍋魁、方酥鍋魁等。

現今成都最有名的鍋魁當推

軍屯鍋魁，內夾豬肉粒、香料，油煎而成。

北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地。如今，人們飲食講究清淡營養均衡，素面朝天的白麵鍋魁又重受成都人青睞。

姨父的黃金歲月在民國時期度過。他父親是民國成都有名教育家，教書之外辦有一所補習學校，自幼家境殷實。據姨父講，當時其父親每月大約有200元大洋的收入。200元大洋是什麼概念呢？四川天府之國，物產豐富，生活富足，且物價低廉。

抗戰前1個大洋可買400個白麵鍋魁，抗戰後1個大洋可買200個白麵鍋魁。

聽姨父如此生動一形容，我立刻理解了姨父家的寬裕程度。

民國時期，姨媽到成都求學，週日逛春熙路，吃涼粉夾鍋魁，看場電影，是她早年生活中愜意地回憶。結婚生子後，經濟大不如以前，但並不影響姨父母對生活品質的講究。姨媽回憶說，每個週日，他們帶著四個兒女去杜甫草堂喝茶，中午一人發一個自制的白麵鍋魁夾大頭菜做午餐。

大頭菜是四川一種特色醃菜，加調料涼拌後，用白麵鍋魁夾食，味道鹹香甘美，既是小吃，又可充當主食。

這在困難時期可算上等美食啦！孩子們邊吃鍋魁邊聽姨父談歷史、講文學、聊文物，每次遊玩都盡興而歸。每當說到這時，姨媽開心笑著，流露出陶醉和自得的神情。

春天的成都，草長鶯飛，我和父親決定週末去成都郊外龍泉山看桃花。週五我打電話叮囑父親煮一節廣味香腸，切好萵筍絲和胡蘿蔔絲，加鹽醃一晚上。週六，我一早起床去鍋魁鋪，花4元買了4個白麵鍋魁。回家將萵筍胡蘿蔔絲加調料拌勻，香腸切片，夾進白麵鍋魁裡。再將鍋魁放入塑膠飯盒裡裝好，就出發。

天氣很好，陽光明媚，空氣暖暖的，龍泉山漫山遍野的桃花已盛開。我們坐在山頂茶鋪裡喝茶賞花。在陽光下，拿出備好的午餐，每人一個香腸鍋魁、一個素菜鍋魁吃起來。

香腸鍋魁鹹甜適宜、豐腴香醇;素菜鍋魁清香爽口、面香悠然，還帶有濃濃的炭火馨香。

兩個鍋魁下肚，再來一盒家裡備好的水果沙拉，清淡營養。沒想到自帶午餐如此美味，吃得老爸爸面帶微笑，唇齒留香。仔細一算成本，這頓飯很低廉呢！

白麵鍋魁還可根據個人喜好，搭配不同菜餚，因而呈現多樣味道，

猶如鍋魁中的千面女郎，且便於攜帶。這次，我也做了一回“田螺姑娘”，不由得想起了姨媽那陶醉和自得的神情。

在四川，一提白麵鍋魁，

盤饗市滷肉夾鍋魁和南部涼粉夾鍋魁是繞不過的兩樣名食。

“盤饗市”是成都最有名氣的百年老滷店，所售滷菜滋味鹹香、辛香醇厚，軟和易嚼，廣為市民喜愛。除去各式滷內臟外，店內兼售滷肉夾鍋魁。

肥瘦參半的滷肉切片夾入白麵鍋魁內瓤，再澆一勺濃厚的滷汁，鍋魁面香中滲透滷味，

令人愛不釋口。仿照盤饗市的做法，成都許多小販自制滷肉夾鍋魁，置於小木箱中，在繁華商業區、電影院、公園大門口前兜售，引得路人垂涎購買，但其滷味較盤饗市遜色百倍。

在成都人看來，四川南部縣最有名的美食

要數涼粉夾鍋魁。

我單位附近，新開了家南部涼粉鍋魁店，紅色的招牌赫然醒目。他的鍋魁泡酥酥的，中間鼓得老高，像個空心的橄欖球。店前圍了一大堆人。一個夥計將做好的鍋魁放入爐中加熱，一個身著紅色羽絨服的美女手持鐵碗負責涼拌夾菜。另一箇中年男子手握小刀，將加熱好的鍋魁剖一大口子，然後將涼拌好的涼粉塞入鍋魁內，外面再包裹一個紙口袋，用小塑膠袋裝好賣給顧客。三人配合默契，顧客只需點手機付款即可。

只見那位負責拌菜的美女，面前放了七、八樣調料。“他的鍋魁怎麼這麼泡酥呢？”我不禁問旁邊的食客，一位大姐說，“肯定是面發得好嘛。”仔細觀瞻店內：“南部特色美食”“中華名小吃”兩個燙金招牌掛在店內牆上。來一個涼粉鍋魁5元。

鍋魁薄薄兩層，在炭火炙烤下變得酥脆。涼拌涼粉麻辣油香，難以辨識的複合香味，鹹中回甘，份足，

不愧是南部的特色美食。鍋魁的泡酥，拌菜的味道非同尋常，這都是技術活兒。已出爐的鍋魁堆得如同小山，長龍般的隊伍，很快一售而空。

回鍋肉是考驗每一位川菜廚師水平高低的試金石，

我哥哥做的蒜苗回鍋肉分外香美。除去肉片軟嫩化渣、甜鹹適宜外，每次哥哥都要買一個白麵鍋魁，切成小塊，用油烙酥，然後與回鍋肉炒在一起。此時的鍋魁，既有油香又沾上了回鍋肉的滋味，反而比菜餚本身更勝一籌。

吃北方涮羊肉、四川羊肉湯鍋，白麵鍋魁也可派上用場。吃完羊肉，醇香的羊湯裡，因地制宜，泡入切成塊狀的白麵鍋魁，權當主食。

鍋魁面香悠然，比白麵饅頭多一分炭火香氣，

別具一格。

在天府美食之都，簡單的白麵鍋魁也滋味誘人，這裡什麼都是香的：這山、這水、這裡的美食和巧手的人們。