穀雨前，遇到此菜別手軟，一次性囤30斤，簡單一醃一拌，酸甜爽口。

穀雨前，遇到此菜別手軟，一次性囤30斤，曬乾後簡單一醃一拌，無論是搭配稀飯還是作為下酒菜，不僅爽口下飯，還可以隨吃隨取。穀雨節即將到來，同時也是春季的最後一個節氣，每年的這個時候我家都會醃上30斤蒜薹，因為蒜薹是春天正鮮嫩的時候，也是季節性太強的食材，所以，我家都會趕在穀雨前醃蒜薹。

春天雖說是春暖花開的季節，但同時也是細菌最活躍的時候，此時是吃蒜薹的最佳時機，因為蒜薹有很好的殺菌功效。所以在穀雨來臨之前，不妨一次性多囤點蒜薹，只需簡單一醃一拌，就可以吃到明年開春，別錯過。今天小編就分享一道醃蒜薹，具體做法如下：

01

醃蒜薹

所有食材：

蒜薹、大蒜、生薑、幹辣椒、花椒、八角、食用鹽適量、生抽200克、香醋200克、冰糖20克、高度白酒5克

第一步：

先將蒜薹清洗乾淨，瀝乾水分，再掐頭去尾去除老一點的部分，接著改刀切成3釐米左右的長段，備用。

第二步：

取一大碗，把切好的蒜薹放入大碗中，接著加入一大勺食用鹽，用手抓拌均勻，使蒜薹和食用鹽充分拌勻，醃製大約4小時左右，備用。

第三步：

再醃蒜薹的同時，準備適量幹辣椒，切成長條，接著在準備適量大蒜，大蒜只需切去兩頭就可以了，最後再準備生薑切細絲，備用。

第四步：

起炒鍋，乾鍋加熱，接著放入適量花椒和適量八角，開小火炒至爆香，接著加入200克生抽、200克香醋和20克冰糖，再次開大火將冰糖熬化、煮開，中途要不停地用筷子攪拌均勻，熬製冰糖充分煮化，即可關火放涼，備用。

第五步：

蒜薹醃好後，將醃製的蒜薹中多餘的水分倒掉，取一個蒜薹對摺一下，此時的蒜薹是非常有彈性，還不易折斷的，就可以了。

第六步：

接著在蒜薹中加入備好的姜、蒜、辣椒，再將放涼的料汁倒入蒜薹中，用手充分抓拌均勻，即可。

第七步：

取一個既乾淨又無油無水的玻璃容器，再次將拌好的蒜薹裝入玻璃容器中，蒜薹全部裝完後，再將碗中的料汁也全部倒入玻璃容器中，然後將蒜薹按壓結實，備用。

第八步：

最後再在蒜薹上面加入5克高度白酒，蓋上蓋子密封一晚上就可以食用了。這道醃蒜薹就完成了，酸甜爽口，無論是搭配粥來吃還是作為下酒菜，都是十分受歡迎喲！

光碟貼士：

清洗好的蒜薹，先放入陰涼處，最好是放在鏤空的架子上面，這樣可以方便充分瀝乾蒜薹上面多餘的水分。還有就是將醃製好的蒜薹要放在陰涼通風處醃哦！

大家都看到這裡了，辛苦大家了，首先感謝大家一如既往的關注和閱讀，我是光碟食客，我會用心去做好每一道屬於自己的美食，再次謝謝你的關注和閱讀！