年夜飯菜品之雞肉卷，風味獨特，做法簡單，一看就會，你也試試吧

外公曾經和我說過，每一代人都有各自的苦難。那麼，我們這代的苦難是什麼？

首先是生活壓力，上有老下有小中間有愛人。我覺得生活倒是其次，只要勤奮努力，是沒有什麼問題的，主要是孩子的教育。為了不輸在起跑線上，各種課外班裡少不了的。

其次吃飯，我和很多家長交流過，現在的孩子最大毛病就是挑食。例如有位李家長，他家孩子不吃豬肉；另外一個黃家長，他的孩子不吃皮，就算是北京烤鴨的皮也不吃；張家長的孩子不吃蔬菜，只吃西紅柿等等。

我家孩子呢，除了排骨，其他肉類帶骨頭的不吃，夠奇葩吧。我的意思是不吃拉倒，餓一兩頓就好了。但是媽媽護短，由著孩子的脾氣，我總不能當著孩子的面和她吵架，更不能把桌子掀翻吧。時間長了，也無所謂啦，當我看不到。

雞肉卷

所需食材

雞腿3個，姜1塊，小蔥50克，雞蛋1個，蝦皮粉5克，糖2克，料酒10克，生抽5克，鹽10克，食用油10克。

製作方法

（1）雞腿放入盆裡，另加入鹽，生粉搓揉幾分鐘，清洗乾淨。把雞腿放在案板上，從中間直劃一刀，深達骨頭，切除筋膜，拆出筒骨。全部完成後，用刀背捶打雞肉，使其擴散。

（2）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。雞肉里加入蛋清，鹽，生抽，蝦皮粉，糖，料酒，姜蔥拌勻，最後加入食用油拌勻，醃製2個小時。

（3）把雞肉放在案板上捲成筒狀，儘量卷緊實。全部卷完後，取錫紙放在案板上，放入雞肉，同樣卷實，收緊兩端。

（4）燒開一鍋開水，放入雞肉卷，加蓋蒸15分鐘，燜5分鐘，取出撕去錫紙。

（5）把雞肉卷切段，裝盤上桌（厚度隨意，以一口一個為宜）。

製作關鍵

1。雞腿拆骨

拿刀從雞肉最厚處，向關節方向直劃一刀，最好是用刀根插入到骨頭後，再切下去。然後切去筋膜，剔出筒骨，抽出殘留的筋膜。

把雞肉皮朝下，放在案板上，用刀背捶打，使雞肉擴散開。捶打的時候要注意，不能太用力，即雞肉不能四處飛濺，而是儘量使其均勻分佈在雞皮上。

2。案板清潔

切雞肉卷之前，應對案板進行清潔。方法就是，先用百潔布沾洗潔精洗擦刀，案板，清洗乾淨。燒開一壺開水，衝燙案板和刀，水分揮發差不多了，案板乾爽後，再切雞肉卷。然後把刀，案板清洗乾淨，瀝乾水分，放歸原位。

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