中國的美食文化源遠流長，吃飯時人們講究吃吃喝喝，有吃有喝才是一次真正的美食之旅。酒可以說是跟美食相輔相成的，因此下酒菜對於很多好酒之人來說是必不可少的。

下酒菜顧名思義就是適合下酒的菜，下酒菜跟下飯菜不同，它要具備如下幾個特點：

1.不能太鹹:

下酒菜不能太鹹或味道過重，因為太鹹或味道過重的菜需要配飯來吃，這樣喝酒時已經吃飽了，因此會喝不下多少酒。

2.比較乾爽:

汁水淋漓的菜不適合下酒，因為喝酒人講究慢條斯理的品酒，汁水淋漓的菜喝起酒來有些磨嘰，對於喝酒人來說太麻煩，而且汁水太多的菜涼了會失去味道，因此下酒菜要乾爽不怕涼。

3.突出味道:

下酒菜要突出味道，不論是香的、辣的這些都要有味，這樣喝起酒來才能有滋有味。

4.不能太過油膩:

下酒菜不能太過油膩，像紅燒肉這類的菜是不適合下酒的，因為幾塊下肚就把自己膩住了，這酒會下不去多少。

中國的地域遼闊，各地的物產和飲食習慣上也有所不同，因此人們對於下酒菜的要求也不相同。下酒菜也要根據季節的不同而發生不同的變化，春夏秋冬食材都會發生變化，所以對下酒菜的要求也會有所不同。

春季的四大下酒菜

一，小蔥炒雞蛋

春天是萬物萌發的季節，因此人們講究的春天吃植物的芽，春天的發芽蔥正是鮮嫩欲滴的時候，用它來跟雞蛋炒上一盤，清爽有味可以說是絕佳的下酒菜。

二，黃瓜拌豬頭肉

春天的氣候變化無常，正是乍暖還寒的時候，這個季節吃點肉香香口是非常不錯的選擇。鮮嫩的黃瓜用刀拍碎，搭配上滷的有滋有味的豬頭肉，這是春季少不了的下酒好菜。

三，辣炒蛤蜊

春天正是蛤蜊豐腴肥美的時節，這個季節的海水乍暖還寒，蛤蜊和一些小海鮮積蓄了一冬的能量，這個時候正是開始進食長肉的時候，用辣椒和蛤蜊炒上一盤，有滋有味鮮辣過癮，作為下酒菜是再合適不過的。

四，水煮小海鮮

春天的海鮮經過一冬的蟄伏，這個時候開始活躍進食，因此市場上的產量大，加上春天的海水溫度低，這個時候出產的海鮮肉質緊實還帶著鮮甜，隨便去市場上買點諸如皮皮蝦、花蓋蟹、小蝦這些小海鮮，回家煮一煮就是絕佳的下酒好菜。

夏季的下酒菜

夏天是喝啤酒的季節，也是食材特別豐富的季節，這個季節喝酒講究個清涼解暑，因此下酒菜也要儘量清淡一些。

一，麻辣小龍蝦

沒有小龍蝦和啤酒的夏天是不完美的，小龍蝦鮮香味足，邊吃邊扒有著自己動手，豐衣足食的樂趣，夏季小龍蝦可以說是絕佳的下酒菜。

二，羊肉串

擼串配啤酒也是夏季少不了的下酒好菜，夏天的夜晚走在燒烤攤前，光聞著烤羊肉串飄散出來的香味，就要忍不住想擼上幾串，而且光有肉串肯定是不夠的，必須要配上幾瓶啤酒才清爽過癮。

三，花毛一體

夏天正是新鮮的花生和毛豆上市的季節，用鹽水把花生和毛豆煮透拼成一盤，就這一道菜對於好酒人士也就足夠了。

四，五香豆腐乾

豆腐乾是屬於越嚼越香的美味，夏天人不愛吃飯，五香豆腐乾的鮮香滋味正好可以助人開啟味蕾，尤其是跟花生米一起嚼，可以說是越吃越過癮。

秋季的下酒菜

秋天是開始“貼秋膘”的時候，經過一夏天的消耗，這個時候人們的胃口開始大開，也是進補的絕佳時節，因此這個季節可以適當的多吃點肉。

一，燻醬拼盤

把醬牛肉、燒雞、豬蹄等熟食拼成一盤，然後用來下酒，這是很多好酒之人最喜歡的下酒菜，一盤菜裡各有各的口感，各有各的味道，有這一盤菜很多人就能多喝半斤。

二，家常燉魚

秋季也是休漁期結束的季節，這個時候各種鮮活海魚開始大量上市，選擇最新鮮的魚燉上一盤用來下酒，可以說是很多好酒之人的心頭最愛。

三，清蒸螃蟹

“秋風起，蟹腳癢”，秋天是吃螃蟹的季節，從這個季節過，人們肯定要買點螃蟹嚐嚐鮮，螃蟹的鮮美是毋庸置疑的，它也是秋季最具明星範的下酒好菜。

四，雞爪子

雞爪子別看肉不多，但是筋和皮容易入味，而且吃起來QQ彈彈的特別過癮，尤其是可以根據不同人的口味，製成紅燒口味、泡椒口味、檸檬口味等多種口味，這個作為下酒菜估計再挑剔的喝酒人也會被它折服。

冬季的下酒菜

冬季氣候寒冷，室內外溫差比較大，加上氣候乾燥，這個季節的下酒菜也要講究個熱量足，味道香。

一，油炸花生米

花生米在中國下酒菜的排行榜裡肯定能進前五名，不過給我感覺冬天才是吃它的最佳季節，因為這個季節才有當年新下的新鮮花生米，其它季節的陳花生都沒有這個時候的香。一盤炸的酥脆的花生米，撒上點鹽拌勻，用來下酒是再愜意不過的。

二，豬皮凍

皮凍是冬季裡不可缺少的下酒菜，這道菜以前只有過年的時候才會出現在餐桌上，因為只有過年時家裡才會買很多肉，也會收集到那麼多的豬皮，也有時間來小火熬煮皮凍。

煮好的皮凍晶瑩剔透，切成片後顫巍巍的，加上一塊蘸上用蒜泥、醬油、香醋調的料汁，入口清涼還有嚼勁，這個下酒菜有這一盤就足夠了。

三，炸小魚

炸魚也是冬季裡常見的美食，把魚醃製入味以後，裹上面糊入鍋炸酥，吃起來鮮香過癮，用來下酒甭提有多美了。

四，臘腸

冬季很多地方都有製作臘腸臘肉的習俗，做好的臘腸上鍋蒸熟，蒸到裡面的油脂都滲透出來，切上一盤下酒，又鮮又香，而且裡面帶著臘味特有的太陽的味道，這個排在冬季下酒菜的前四名，估計不會有人會反對。

四季有不同，下酒菜也要跟著季節的變化而變化，中國的地域遼闊，各地的物產和飲食習慣不同，因此對於下酒菜的選擇上也會不同，以上四個季節的下酒菜可以說是大多數人都非常喜歡的，應該在春夏秋冬四個季節列入中國的四大下酒菜，大家覺得呢？