炒百合時，下鍋前多做一步，百合鮮嫩爽口，潔白如玉不變黑色

這個週末沒閒住，去超市裡逛了一圈，下午四五點涼快的時候，還去了菜市場一圈呢，買了點這兩天要吃的食材，其中我最滿意的就是新鮮的百合。咱們常見的一般是曬乾的百合，適合拿來煮粥。

但是這些新鮮的百合，我感覺要比干的百合好吃多了，散發著清香，口感更鮮嫩。另外百合可是有著很高的營養價值和食用價值，尤其是天氣乾燥的時候，很適合多吃。

新鮮百合的吃法又不少，我最喜歡的就是炒著吃了，像芹菜炒百合、百合炒蝦仁等等，這些可都是非常清香美味的家常菜。炒百合好吃，但就是不太好炒，因為咱們炒好的百合，一般都是發黑色的，看著賣相不好。

之前一位老師傅告訴我，炒百合的時候，下鍋前得多做一步，這樣炒好的百合才會是鮮嫩爽口，潔白如玉不變黑色。

多做的這一步驟就是，百合不要著急下油鍋，記得提前把百合放在沸水裡焯水，焯水的時候記得滴入幾滴食用油，這樣可以保證百合是潔白如玉的，不會變黃色和黑色。

由於百合提前焯水了，已經有了一定的成熟度，所以後面下油鍋煎炒的時候，就不需要炒太久的時間了，大火快炒，這樣百合才能保持鮮嫩的口感，所含的營養還不會流失呢。