相信很多人應該都吃過鍋蓋面，這道美食不僅是全國範圍內名面之一，同時也是被人們稱為鎮江小刀面。在江蘇省的鎮江市，鍋蓋面也是當地一道非常傳統並且具有特色的美食，同時一道上好的鍋蓋面的成品不僅軟硬合適，麵條的柔韌性也是相當的不錯，很多老人和小孩對於這種食物也是非常的喜歡。

在一道鍋蓋面中所使用的麵條就是跳面，跳面，也就是把揉好的面放在案板上之後，由專業的人士將面塊的一端固定在板上，同時在另一端將面塊進行上下的顛簸，看上去有一點像舞蹈，同時也有一點像雜技，經過反覆擠壓之後而形成的麵皮，再用刀切成麵條，這樣也就是鍋蓋面的原身。

有關於鍋蓋面，人們的說法是來自於清朝那個年代。據說乾隆在下江南的時候，也是來到了鎮江市，那個時候的鎮江有一家張嫂子夥麵店，由於這位人士的操作失誤，所以誤把一個陶罐兒上的鍋蓋當成了大鍋蓋扔到了面鍋裡，卻沒有想到煮出來的麵條居然十分的美味和可口，在當時甚至受到了乾隆皇帝的誇讚。

雖然在那個時候的鍋蓋面已經在清朝就已經出現了，但是它的真正叫法卻只有幾十年的歷史。直到20世紀末期的時候，鎮江市的當地政府才正式的召開了一次有關於如何宣傳鎮江市的會議，其中就有十幾名老文化的人士提出，將鍋蓋面以及其他的美食改變名稱，來符合現如今的做法。所以後來的鍋蓋面也是逐漸的被人們所熟知，甚至在當時一度成為了鎮江市的名片之一。如今的鎮江鍋蓋面其實也已經有了好幾種做法，但是最主要的烹飪技巧就在於，在將麵條過水的時候，一定要做得非常迅速，減少它們吸收水的程度。同時我們如果使用的是生活當中的掛麵，那麼在過水之後的麵條最多就呈現出一種溫和的狀態，千萬不能太熱或者是太涼，同時配料當中的糖一定不要放得太多，畢竟糖只是為了提高鮮味兒放的。

一道典型的鍋蓋面，在當地的人們製作方法當中，最常選用的就是跳面，因為這種麵條彷彿就像能滲透一樣的存在，不僅讓很多滷汁非常容易的入味，同時吃在嘴裡是相當的有嚼勁，口味也是相當的獨特。與此同時，人們製作鍋蓋面所選用的底料也是相當的考究，不僅使用了一種秘製的醬油汁，同時也會在此之外加上十幾種佐料，吃起來的味道也是相當的鮮美，甚至在做好之後，這樣的鍋蓋面能夠呈現出一種湯鮮、面軟的狀態，不僅不會粘連，同時青菜也是相當的鮮嫩，在很多人的心目當中，這樣的一道美食也是相當的經濟和實惠。

有關於鍋蓋面其實也是有著很多的典故以及傳說，相傳在從前的山東有一戶人家，他們夫妻之間的感情也是非常不錯，但是丈夫也是經常的生病，同時胃口也是非常不好。直到有一天，這位丈夫的妻子將面下到鍋裡之後，出去提涼水，回來的時候已經晚了，麵湯也是溢了出來。於是她連忙將鍋蓋掀起來，把罐子裡的水澆入鍋裡，卻沒有想到這鍋面在做好了之後，丈夫卻覺得十分的爽口，並且要求妻子再來一碗。

直到後來這位丈夫去江南訪問自己的親友，這位妻子也是十分的想念他，於是也跟了去尋找。那時為了生計的她，也是在當時的鎮江去了一家麵店當夥計，並且將這道面在鎮江廣泛的傳播。雖然只是一道典故，但是可見鎮江鍋蓋面在當地的聞名，我覺得如今在眾多的小吃當中，也是非常有名的存在，以上便是獨具特色的鍋蓋面，口味鮮美，非常適合人們在家中嘗試哦。