寄胡餅與楊萬州

胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。

寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。

胡麻餅是唐代人常見的飲食。胡麻就是現在的芝麻，因為是漢代時張騫從西域帶回來的種子，所以稱為胡麻。胡麻餅在唐代是一種大眾食品，不管是宮廷還是民間到處都有它的身影。

據說“安史之亂”時，在馬嵬坡被縊死的楊貴妃，臨死前吃的最後一頓飯就是胡麻餅。因為當時急於逃命，唐玄宗和楊貴妃離開皇宮時並沒有準備吃的，原本以為地方上的驛站會給他們準備飲食，沒想到，驛站的人早就跑了。無奈之下，只能去百姓家裡討要食物，但也只討來些勉強可以裹腹的胡麻餅，敬獻給唐玄宗和楊貴妃。吃完胡麻餅的楊貴妃就被兵諫計程車兵強令縊死了。誰能想到，胡麻餅竟然成了堂堂貴妃的斷頭飯呢？

白居易是唐代十分十分著名的大詩人，這是大家都知道的，但大多人不知道的是，除了寫詩，他還是做餅高手。這首《寄胡餅與楊萬州》，字裡行間透漏出的，無不是大詩人對自己做餅技藝的自信和炫耀。白居易擅長做餅，其實還有一個有趣的故事呢！

白居易曾任忠州刺史。他在忠州為官時，喜歡微服在街上閒逛。這天，在街上轉悠了大半天的白居易感到有些餓了，正好看到街邊有一家餅店，就買了兩個餅充飢。可能是太餓了，白居易拿起餅就咬了一大口，可咀嚼了幾下後，白居易就皺起了眉頭：世上居然還有如此難吃的餅？

餅店老闆是個年輕的小夥子，他看到白居易蹙眉咂舌、難以下嚥的樣子，急忙給白居易端來一碗水，請白居易坐下慢慢吃。小夥子還滿含歉意的說：“大叔有所不知，我家的餅店本是老店，以前日日都是顧客盈門，但父母突然去世，我當時年紀還小，沒有來得及學會父母的手藝，現在這做餅的方法是自己琢磨出來的，但怎麼也做不出父母當年的味道，眼看這生意就做不下去了，唉，可怎麼辦才好？”

白居易看小夥子為人忠厚老實，想幫幫他，就對小夥子說：“你別傷心了，我也會做餅，明日就教教你如何做餅，保證你的餅店還能開下去。”小夥子聽了喜出望外，連連道謝。

第二天，餅店裡來了兩個身穿皂衣的差役，他們說是奉刺史之命，來給小夥子送東西，說著就把一個包袱遞了過來。小夥子開啟包袱一看，裡邊有一摞做好的餅子，還有一張紅紙。小夥子先拿起一個餅咬了一口，只覺得鬆軟可口，滿嘴都是香氣，再拿過紅紙一看，上邊詳細地寫著餅子的配料和製作方法。小夥子這才明白，原來昨天那個大叔竟是這裡的刺史大人。

小夥子按照白居易教的方法，做出的餅果然色香宜人，每天來買餅的人絡繹不絕。為了表達對白居易的謝意，小夥子後來在自己做的每一個餅子上都印上“香山餅”（白居易號香山居士）三個大字。

白居易雖然不像後世的東坡居士一樣自創佳餚，但於做餅一道，稱之為高手，當之無愧！