哈嘍大家好，我是你們的親親小編，我們又見面啦~

有句話說得好，唯有愛與美食不可辜負！我們平日裡忙忙碌碌，除了家人和愛人的溫暖，也就只有各種美味的食物能夠撫慰我們的身心了，畢竟民以食為天嘛！

我們今天要講的是什麼美食呢？嘿嘿，那就是——虎跑素火腿！

杭州有不少菜色，都是用素食葷做的方法制作的，虎跑素火腿也是其中之一，這其中的飲食文化，還要追溯到南宋時期。

當時的杭州是南宋的都城，四周有不少寺廟，很多達官貴人吃膩了大魚大肉，吃素齋就成了一種雅好，這也讓杭州城的許多寺廟開始深入研習各種素菜的做法，讓江南素食成為一時之景。

當時最受歡迎的素材品種，就有素菜葷做的烹飪技巧，既滿足了人們茹素的心理需要，又滿足了素菜的口感要求，可謂是一舉兩得。

虎跑素火腿也有了很多年的歷史，是杭州十分具有特色的地方菜色，成品色澤醬紅，形如火腿，吃起來柔中帶韌，香鮮微甜。

虎跑素火腿最主要的食材，就是油皮。

那麼，什麼是油皮呢？

油皮說白了，就是豆腐皮。

豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的。

豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的。制好的豆腐皮皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。

豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，可以防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，並含有多種礦物質，可以補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

油皮很適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

不過平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

說完了食材，接下來，我們就來正式製作一下這道虎跑素火腿吧！

食材：油皮80克、醬油20克、紅曲20克、薑汁10克、白砂糖10克、黃酒20克、味精4克、香油20克。

製作步驟：

1。 將豆腐皮潤潮後切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散；

2。 鍋中放入清水300毫升，加入紅曲粉，用小火煮3 分鐘倒出，過濾成紅曲液倒入面盆，加入醬油25克、薑汁；

3。 將豆腐皮放入紅曲液中浸拌後撈出，用刀切成黃豆大的粒子；

4。 再將豆腐皮粒子放入面盆內，加入糖、黃酒、醬油35克、味精、芝麻油攪拌均勻；

5。 將浸拌後的豆腐皮分別放在10只素火腿模型裡摁實，豆腐皮要高出模型0。3 釐米左右，加蓋，用麻線紮緊，放入蒸籠用旺火蒸20 分鐘左右出籠；

6。 冷卻後解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣，抹上芝麻油即成。

虎跑素火腿的做法小貼士

1。 用紅曲液浸拌豆腐皮時，紅曲液不能過多，以滲透豆腐皮而擠不出汁液為度；

2。 模型用金屬製成，長約13釐米，寬5釐米的帶蓋模子，形狀近似火腿形狀。

雖然看起來似乎有點複雜，其實還是很簡單的！感興趣的親們可以試著製作一下哦！

好了，我們今天就講到這裡，大家下期再見吧！