夏天是西紅柿大量上市的時候，這個季節的西紅柿基本上都是自然長熟的，味道自然要比冬春兩季的更好吃一些，西紅柿酸酸甜甜，老少皆愛，用西紅柿能做的經典菜品很多，夏天的西紅柿沙瓤多汁，更是不要錯過。在飯店裡經常會點一道番茄肥牛，一份五六十元，挺好吃就是肥牛太少，老吃不過癮，學會自己在家做就方便多了，想吃多少都行。

番茄肥牛要番茄多才好吃，湯汁中番茄汁一定要佔大多數，若是水放多了，煮得寡淡了這道菜必然是會差上不少。買上1斤肥牛卷，要搭配五六個大西紅柿才行，做出來的番茄肥牛酸甜鮮香，湯汁濃郁下飯，夠一大家子人來吃，搭配一碗米飯，吃完牛肉把湯汁拌入米飯，真的是解饞開胃，夏天照著做可不怕沒胃口了。

【番茄肥牛】

所用食材：西紅柿6個，肥牛卷1斤，大蒜1頭，生抽、鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉、小蔥適量。

1、這道菜西紅柿去需要去皮，有些人覺得西紅柿皮也能吃就不去掉，但帶皮的西紅柿熬西紅柿醬比較慢，而且湯汁裡吃到西紅柿皮也確實影響胃口。

2、西紅柿去皮後切塊、肥牛卷放入開水中焯水後撈出，炒鍋中少量油，放入金針菇煸炒至出濃烈的香味，金針菇變得乾癟，大約需要5分鐘。

3、準備一個砂鍋，少量油燒熱後放入蒜瓣炒香，加入西紅柿塊放入中小火煸炒，加入少量的鹽和糖加速炒成醬的過程。

4、根據湯汁的多少，適量的新增一些熱水，煮成濃稠的醬汁，加入適量的生抽、醋、糖、鹽和雞精煮開。

5、加入煸炒過的金針菇，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。

6、加入焯過水的肥牛卷簡單燙上1分鐘，出鍋前淋入少量的香油、小蔥、雞精調味後即可。

——老井說——

番茄肥牛是我挺喜歡吃的一道菜，這道菜重點是要把西紅柿做的湯底給做好了，不能稀不能稠，能讓肥牛卷順利地掛上醬汁為佳。加入糖和醋是為了加強酸甜的味道，現在的西紅柿因為品種的問題，雖然比較高產但滋味和以前吃的還是要差一些。肥牛卷不要煮的時間太長，焯過水後鍋裡煮1分鐘就足夠了，會比較滑嫩，這道菜不需要澱粉勾芡，全靠濃稠的西紅柿醬即可。

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