黃豆蒸排骨是粵菜中一道傳統名菜。肉排蒸出來的時候是鮮、嫩、嫩的，而且肉排的本身就帶著一點肥肉的那種汁水，夾著一塊放進嘴裡，直接是滿嘴鮮香，再配上別緻的豆豉，簡直超級美味，想起來都流口水。說實在的，我特別喜歡吃排骨，如果不是現在太貴，我都想要一大碗排骨來吃了。

大排用豆豉蒸的是什麼？

其實豆豉蒸排骨更適合小排，當然家裡醃菜也差不多。以醃菜為主的豆豉蒸排骨，這段時間可以冷藏醃製一晚，然後將豆豉剁碎和蒜蓉炒香，再與醃過的排骨拌在一起，上蒸鍋蒸20分鐘至半小時即可。

-以下分享鮮香的那種豆豉蒸豬排的具體做法：

原料

主要原料：陽江豆豉一勺，排骨適量。

輔助材料：蔥，姜，蒜，醋，料酒，青紅椒，澱粉，花生油。

調味：食用鹽，胡椒粉，醬油，醬油，糖，

先將新鮮排骨切成小塊，放入一個盆裡，加入兩勺鹽和一勺醋，倒入大量的溫水，撈起排骨，撈出血水，然後衝淨，瀝乾備用。

把蔥、姜、蒜、青紅椒洗淨，切碎備用。

將瀝乾的排骨放入大碗中，加入一勺耗油，少許醬油，料酒，糖，胡椒粉及適量鹽，抓勻，放入冰箱冷藏儲存半小時。

將豆豉剁碎，倒入適量油，用中小火燒開，加入蔥白，薑末，蒜末和豆豉末炒香，再放涼後，加入前醃好的排骨內，抓勻醃製10分鐘。

取一隻乾淨的碗，放入少許澱粉，加適量水化，成水澱粉，再放入少許排骨內抓勻。

將排骨蓋在一個碟子上，然後放入蒸籠中，水開後先蒸20分鐘至半小時左右，提前1分鐘加入青椒末，撒上蔥花即可。

-溫馨提示：

儘量把排骨切小一些，這樣更好的入味，蒸的時候也能縮短一些時間。

排骨必須先洗去血漬，這樣蒸的時候才不會變黑，而且還可以減少大部分的腥味。

青辣椒只供配色，不喜歡的朋友可以換別的。

這排骨醃的時間越長越香，整個晚上醃起來會更美味哦。

水溶性澱粉可以調濃一點，但加入量只需一點點，差不多10克就可以了。

豆豉和蒜蓉炒熟後，一定要放涼後再拌在一起，熱的拌進去這樣的話是會把裡面的排骨燙得半生不熟的。

假如朋友急了，可以不用炒豆豉和蒜蓉，直接放進醃料裡，再蒸出來也沒問題，不過味道稍遜一點。

豬排蒸的時間不一定，大家要根據豬排外層肉的厚度來決定蒸多久。

愛吃辣的朋友，可以先蒸一下再加入辣椒醬，拌勻。

豆豉蒸排骨要選用比筷子粗一點、肥一點、切小一點的那一種，選好了排骨就是半個，然後再放入白糖，白糖可以提鮮，但你知道嗎，其實白糖也能讓肉更脆。

加入白糖也是一個好時機，先把排骨洗淨，再加入白糖，倒入花生油拌勻，然後放冰箱醃3，4小時，經過這樣處理的排骨絕對滑嫩脫骨，脆而不爛。

除了要注意不能倒生抽，也不能用刀直接把豆豉切碎，而是要用刀背拍扁，如果自己吃不得法色，也可以倒一點生抽，還可以放一些紅薯澱粉，然後放進鍋裡蒸。

讓我們看一看真正的實踐：

把切好的排骨洗淨，加入醃料，用手抓勻，放進冰箱醃3——-4小時。把豆豉剁成碎末；把紅椒去蒂和種子洗淨切塊；把姜蔥全部切成末。將豆豉、紅椒塊及蔥姜依次倒入排骨中，攪拌均勻。取出深盤，倒入豆豉排骨，攤平備用。將鍋中的水燒熱，放入豆豉排骨，用大火隔水蒸30分鐘。取下蒸好的豆豉，撒上蔥花，出鍋。

無法理解細節：

為什麼要加醋鹽及溫水抓洗排骨？

原因：首先用溫水快速沖洗出血水，還有多餘的油脂，油脂很容易粘很多髒東西，但是水溫一定不能太高，過高反而會堵塞肉的內部。接著加入鹽不止是可以殺菌除臭，還帶有去除腥味的功能，最後加入醋是可使排骨肉質鬆軟，更好的去除血水。

為什麼要把豆豉剁碎？

理由：切碎豆豉是為了更好的讓味道進去，所以說這樣蒸出來的那些排骨，才是可以很好的吸收豆豉本身的味道。

為什麼要先把豆豉和蔥薑蒜炒香？

理由：用少許油可以炒出蔥、姜、蒜和豆豉的香味，炒出香味後放涼，然後加入排骨內拌勻，這樣排骨可以充分吸收材料所激發的香味，這樣蒸出來的排骨才會更香。

為什麼要加一點水澱粉呢？

理由：加入少量的水澱粉可以使排骨更香滑，蒸出的肉不易碎，肉質會更嫩，加入水澱粉比直接加入澱粉更方便，攪拌會更均勻。

為什麼要用碟子蓋住蒸碗？

理由：因為當排骨蒸出來的時候，容易倒入大量的水，會影響味道。許多人都會使用保鮮膜，其實保鮮膜經過高溫是不太利於人體的健康的，所以以後大家儘量別用蒸東西保鮮膜密封哦。

鮮香嫩滑的豆豉蒸豬排就做好了。此菜若事先醃製好，既可蒸出，又老少皆宜，營養可口，簡直是居家必備，喜歡吃排骨的朋友們都可以親自嘗試一下。