導語：哈嘍呀！我最愛的小吃貨們，你們好呀！歡迎大家關注思琦說美食的百家號，

美食和風景，可以抵抗全世界，所有的悲傷和迷惘

，今天給大家介紹兩道菜——雲腿油滷牛頭和鹽爆散丹。那麼小吃貨們還等什麼，趕緊來和思琦學習一下吧！

第一道美食-雲腿油滷牛頭

雲腿油滷牛頭的原料準備：

我們需要準備主料：牛頭1個，雲腿200克。配料：金華火腿棒1個，乾貝50克，幹口蘑100克，淨母雞1只，淨肘棒1個，雞湯2。5公斤。調料：洋蔥姜油100克，洋蔥250克，生薑150克，鹽10克，醬油150克，料酒50克，胡椒粉25克，白糖50克，加少許糖。

雲腿油滷牛頭的製作方法：

首先，我們把牛頭從中間劈開取出牛腦、牛舌（另用），在開水鍋中燙透，撈出洗去血沫。用一大桶放入15公斤清水，把洗淨的牛頭放桶內，加入150克蔥段、50克姜塊（拍松）、花椒，上火燒開，待牛頭煮至八成熟（肉能離骨）時，撈出拆下肉待用。口蘑、乾貝都洗淨備用。

然後，在鍋底墊上竹箅鍋墊，把火腿棒、乾貝、口蘑、肘棒放在鍋墊上；再把牛頭肉、母雞平碼在上面，加入雞湯、100克蔥段、100克姜塊（拍松）、料酒、醬油、精鹽、白糖和糖色，燒開撇去浮沫，用小火把牛頭肉煨爛，取出牛頭肉晾涼（母雞等料另用）。最後，把晾涼的牛頭肉切成片，雲腿肉也切成片，一片牛頭肉、一片雲腿，交替碼入碗內，再把煨牛頭肉的原汁濾入碗內，上屜蒸透，取下，濾出原汁扣入盤內。原汁放入鍋中，燒至汁濃時，加入蔥姜油炒成油滷，澆在牛頭肉和雲腿片上即成。

特點：明汁亮芡，色澤紅潤，肉香味厚。

題解：

牛頭即牛的頭部筋肉，牛頭皮多，肉少，骨大，肥瘦兼有，適宜燒、滷、白煮等。

油滷是指汁油光發亮，把原汁焯濃，炒成含油較多的汁滷，澆在加工好的原料上。

雲腿油滷牛頭就這樣做好了，接下來我給大家介紹一下鹽爆散丹的製作方法。

第二道美食-鹽爆散丹

鹽爆散丹的原料準備：

我們需要準備主料：羊散丹1公斤。配料：雞湯50克，香菜段150克，蔥絲50克，薑絲15克，蒜片200克。調料：花生油1公斤（約耗100克），花椒5克，蔥段15克，姜塊10克，香油15克，鹽4克，味精5克，料酒15克，滷蝦油50克。

鹽爆散丹的製作方法：

首先，我們將散丹在沸水中燙一下，快速取出，刷掉黑色薄膜，洗淨，放入沸水鍋中，加入洋蔥，生薑，胡椒粉，煮約8小時。去除淨脂肪，切成三角塊，浸泡在沸水中，去除水分。然後，蔥薑絲、香菜段、蒜片和雞湯放入碗內，加入精鹽、味精、料酒、香油對成汁。3。起鍋放入花生油，燒至七成熱，把散丹放入油內爆2秒鐘，迅速倒入漏勺內濾去油。最後，起原鍋留底油燒至八成熱，倒入爆好的散丹塊，立即烹入對好的汁，顛翻幾下即成。滷蝦油裝小碗內隨爆散丹一同上桌。

小結：看了以上關於雲腿油滷牛頭和鹽爆散丹的做法介紹，思琦認為雲腿油滷牛頭和紅燒牛鞭真的好簡單啊！你們有沒有學會呢？好啦，以上雲腿油滷牛頭和紅燒牛鞭的做法就介紹到這裡了，如果你們覺得思琦寫的美食內容還不錯的話，希望大家給思琦點一個關注哦！再次感謝大家關注思琦的百家號，思琦會繼續給大家帶來更多的美味佳餚哦！