俗話說“冷在三九，熱在三伏”，夏至節氣過去後，天氣愈發炎熱，眼看著再有十幾天就要入伏了，在這樣的高溫下人們沒了精神氣兒，更沒了胃口，一日三餐似乎只是為了填飽肚子而吃的。不過，相比於烈日下的“打工人”來說，此時家庭主婦們才是最辛苦的，既要在火爐一般的廚房裡忙碌，又要想辦法做一些更可口的飯菜來提升家人的食慾。

分享給大家一道我家夏季常吃的爽口小菜——涼拌手撕包菜，比拍黃瓜醃蘿蔔都好吃，爽口脆嫩、酸辣過癮，夏天沒胃口不用發愁了，簡單一拌幾分鐘就端上桌，既能當早餐的佐粥小菜，也能當晚餐的減肥小食，吃完爽口又舒坦，一週七天吃不厭。

【涼拌手撕包菜

】

所需食材：包菜1個，大蒜三瓣，小米椒2根（不吃辣可以不用）。

1、處理包菜，包菜切掉根部，用手撕成小塊，放入水中清洗乾淨，大蒜切末，小米椒切圈。

2、包菜焯水，鍋中加入清水，倒入1勺食鹽，1勺食用油，鹽和油的作用是讓包菜顏色翠綠鮮嫩，待水開後倒入包菜，焯水30秒左右。

3、準備一盆冷水，有冰塊可以加入幾顆，包菜焯水後立即投入準備好的冰水中，這樣包菜更加爽口脆嫩，包菜降溫後撈出攥幹水分，放入大碗中。

4、碗中加入蒜末、小米椒、白芝麻，淋入炸香的花椒油，花椒要炸至焦黑，這樣香氣才能完全釋放，味道更足。

5、調味，碗中加入2勺白醋，1勺白糖，少許鹽和雞精，喜歡吃辣的再加入1勺辣椒油，用筷子攪拌均勻即可，一盤爽脆可口的涼拌手撕包菜就做好了。

——老井說——

在涼拌時想要包菜顏色翠綠，儘量不要加入顏色重的調味料，如生抽、蠔油等，另外也可以將香醋換成白醋，加入香油、鹽和雞精簡單調味即可，涼拌好的包菜如果吃不完可以放冰箱裡冷藏，可以存放多日。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。