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這些菜你能看出來是哪裡的麼？僅憑圖片可能很難區分，我國的美食太豐富了，同樣的食材各個地方做法、吃法差異很大，每個菜系都有鮮明的口味特色。圖中左下角的是“雪菜湯大黃魚”，這是寧波菜中的一道名菜，寧波菜在全國來說和四大菜系、八大菜系比起來只能算是地方特色菜，名氣不是很大，不過寧波菜是浙江菜中的一個“奇葩”，寧波菜有三個特點：鹹、臭、鮮。

說實話，去過寧波之後完全顛覆了我對“南方”的想象，以前沒到過浙江，不過曾經吃過浙江菜，有同學是浙江溫州的，一家在我的家鄉做生意，曾經吃過同學媽媽做的正宗浙江菜，幾乎每道菜裡都會放糖，作為北方人我是重口味，不太喜歡甜食，不過吃了同學家的浙江菜後，感覺很不錯，雖然有糖，但也不是很甜，味道正合適，那是我對浙江菜的印象，多年以後我還記得，可惜一直沒有機會再吃到。

直到前段時間去寧波旅行，讓我真正認識了浙江，認識了寧波這座城市。寧波是海濱城市，美食自然少不了海鮮。經過幾千年的沉澱，人們給寧波菜總結出的特點“鹹”、“臭”、“鮮”，都和海鮮有密切關係，靠海吃海，每一座海濱城市的老百姓都把海鮮的美味開發到了極致。

但是，寧波菜的鹹還是讓我挺意外的，畢竟在大多數人的概念中我國總體來說是“北鹹南甜”，北方人喜歡吃鹹的辣的，南方的朋友口味都比較清淡，喜歡吃甜的。不過，也有部分例外，比如寧波，據說寧波菜的味道和浙江其它地方還是區別很大的，主要就是這個“鹹”。

比如上圖右下角那道菜，是螃蟹，鹹的螃蟹，是用鹽醃製的，這種做法的螃蟹我也是第一次吃，口感很獨特，雖然鹹，但是挺香的，也很鮮。這便是寧波菜的精華，將“鹹”和“鮮”能夠完美融合，淡淡的鹹，清晰的鮮，將海鮮的美味完全發掘出來，讓人口齒留香，吃過一次就能記住。

生活在海邊的寧波人為了長久儲存海鮮，在漫長的經驗積累中創造出了獨特的醃製方法，既能使海產品不壞，還能保留鮮味兒，製作方法非常講究，據說醃製工具也是專用的，都是一代一代祖傳，保證了海鮮純正的口味。

寧波，簡稱甬，寧波菜也叫甬菜、甬幫菜，自古以來享受著大自然的恩賜，地理位置優越，是魚米之鄉，也是文化之邦，美食文化源遠流長，自成一派。寧波境內有三百多個大小島嶼，舟山漁場古已有之，河姆渡文化遺址證明了寧波的人類居住史，那個時候的古人就已經食用海里的真鯊了。

上面提到的黃魚湯還曾出現在司馬遷的《史記·貨值列傳》中，由此可見寧波美食文化的世代傳承。十九世紀末寧波被闢為“五口通商”口岸之一，外國商人的到來也加速了美食的發展，寧波菜中很多名菜就是誕生於清代晚期，隨著“商幫”的興盛，各地的飲食文化得到了快速發展，杭州的“杭幫菜”也是其中之一，寧波商人屬於“甬幫”，甬幫菜便登上歷史舞臺。

至於寧波菜的“臭”，就像長沙的臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來很香。其實我感覺它們聞起來也不怎麼臭，可能每個人的嗅覺有差異吧。寧波菜中臭的菜都是用莧菜梗變質以後做成的臭滷泡出來的，聞著臭吃著香，這是寧波菜一絕！

寧波距離上海很近，據說新上海菜就是寧波菜和上海菜融合而來，上海菜的“核心”其實是寧波菜，你同意這種觀點嗎？歡迎留言。

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【作者簡介】：行者老張，摩旅愛好者，當代徐霞客，用腳步丈量地球，隨時分享旅途見聞。歡迎關注、點贊、評論，不吝賜教！