鮮蘑菜心是滿漢全席108道菜式之一，既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華。色澤清雅，質地脆嫩，營養豐富，鹹鮮爽口，是餐桌上不可或缺的一道風景。

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。

油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A和維生素C即可滿足人體需求。

主料：

小油菜 6個

香菇 （去根） 6～7個

輔料：

蔥 一小段

姜 4片

蒜瓣 2個

鹽 少許

一品鮮醬油 10克 （約一勺）

蠔油 20克（約一勺半）

白糖 少許

水澱粉 適量（玉米澱粉1勺+清水2勺）

食用油 適量

製作方法

1、準備：油菜沖洗乾淨，用刀豎切一分為二；香菇用剪刀剪去根部，清洗乾淨，每個香菇切成三到四小塊；蔥薑蒜切末；10克一品鮮醬油，20克蠔油，少許白糖倒入碗中攪勻成醬汁；水澱粉調好備用。

2、焯燙：鍋中加入適量水，加一點鹽，將水燒沸後，放入油菜焯燙半分鐘後撈出過涼水，控幹水分備用。將水再次燒開，放入香菇焯燙1分鐘後撈出，控幹水分備用。（水中放鹽可以給食材增加底味；油菜焯燙時間千萬不要太長，只需去除蔬菜生澀的味道，同時還要保持蔬菜的脆性和顏色。）

3、炒制油菜：熱鍋涼油，油熱後放入蒜末爆香，然後倒入油菜，快速翻炒讓蒜的香味出來，放入少許鹽快速翻炒均勻，關火裝盤。

4、炒制香菇：熱鍋涼油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香，倒入調好的醬汁翻炒均勻，加入少許清水覆蓋過鍋底，再倒入香菇，大火將醬汁燒開後，轉為小火，燒至湯汁減少三分之一時，將水澱粉攪勻緩緩倒入鍋中，再次燒開後關火裝盤即可。（醬汁燒開後一定要改為小火，這樣可以把香菇和蠔油的香味更好地結合在一起）

5、裝盤：把油菜圍著盤子擺一圈，把蘑菇倒入油菜中間即可。（也可以是任何你喜歡的樣子）