林俊杰&蔡卓妍-小酒窩

林俊杰&蔡卓妍-小酒窩

03：38

來自年糕兔美食

會爆汁的生煎包，一定少不了肉皮凍。好吃但是做法複雜，想要爆汁應該用什麼代替呢，分享給大家一個特別簡單的做法，一樣可以做出爆汁生煎包

準備食材：豬五花肉 大蔥 小蔥 中筋麵粉 酵母 水 熟芝麻

詳細做法：

1、麵粉加入酵母，比例是100g麵粉加入1g酵母，多次少量的加入麵粉，一邊加水一邊攪拌成絮狀，揉成麵糰，蓋上保鮮膜發酵至2倍大

2、大蔥切小段，豬肉切小塊

3、豬肉、蔥一起放進絞肉機，絞成肉糜；放入半碗清水、鹽、雞精、糖、蠔油、老抽、料酒順著一個方向攪拌；加清水是爆汁的關鍵步驟不要省略

4、現在是夏天一個小時就發酵好了，扒開有蜂窩狀，如果是冬天放在溫暖的地方發酵，可以適當地延長髮酵時間

5、取出麵糰，揉麵排排空氣，分成大小相同的小麵糰

6、擀成中間厚 兩邊薄，大概3毫米厚的小圓餅，包入餡料，像平常包包子一樣的手法

7、包好後檢查有沒有露餡的情況，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，夏天30分鐘，冬天1個小時

8、鍋裡多放油，包子底部朝上擺放，翻看底部焦至金黃，倒入半碗清水，水在包子的一半高位置，蓋上蓋子小火煎，水分收干時撒上蔥花、黑芝麻。

注意事項：

1、麵糰進行二次發酵，包子會更鬆軟

2、煎包子水分收干時，燜5分鐘掀開蓋子，包子不回縮 不塌陷