自制叉燒醬的量大概可以醃製2-3斤肉

By 廚義

用料

自制叉燒醬

醬油 50克

蠔油 50克

腐乳 1塊

魚露 10毫升

白糖 70克

白酒 10毫升

紅曲 3克

五香粉 1小勺

黑胡椒 1小勺

清水 80克

洋蔥 半個

香蔥 50克

大蒜 半頭

水澱粉 澱粉10克+清水20克

叉燒部分

雞上腿（去骨） 500g

鹹蛋黃 4個

做法步驟

1、將叉燒醬部分的調料除水澱粉外全部混合攪拌均勻。

2、洋蔥，小蔥，大蒜切碎。

3、熱鍋放點油，將蔥薑蒜爆香。

4、將調好的叉燒醬汁倒入，小火煮開。

5、用剩餘的叉燒調料碗調水澱粉。

6、小火將叉燒醬汁熬煮10分鐘後倒入水澱粉，攪勻小火燒開，關火。

7、過濾掉蔥蒜調料。得到的自制叉燒醬。

8、雞上腿去骨浸泡乾淨，瀝乾，放一半的叉燒醬抓勻，裝進保鮮袋醃製過夜。

9、將醃製過夜的雞腿肉鋪平，將鹹蛋黃放進雞腿肉中間捲起來用繩子紮緊。

10、烤箱預熱180度，放進，烤制40分鐘，中間翻面1-2次，如果有熱風功能，最後15分鐘開熱風功能。

11、烤好後取出，徹底晾涼後，切片。

12、一定要徹底涼透切片，不然會散。味道豐富。

小貼士

自制叉燒醬的量大概可以醃製2-3斤肉的量。

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