每次燉雞的時候，都不知道怎樣做口感好，實際上就是差了這一步

在大家的生活當中，出現了各式各樣的肉，雞肉，鴨肉，魚肉，甚至牛羊肉，可以說每一個都受到了大家的歡迎。而這些肉質在烹飪的時候也有屬於自己的技巧，有時在做法當中一定要注意細節，否則整道菜做出來的，味道和口感就會相差很多。

例如有些人在吃雞肉的時候，就不知道怎樣才能讓自己燉的雞口感變得更好，而且色澤看起來更紅潤。實際上吃雞肉最講究的應該就是廣東人了，在粵菜當中有很多關於雞的做法，可以說都是特別的簡單，其中最為出名的，大家都聽過的應該是豉油雞。

就是知道才做出來之後，聞起來特別的香，肉質鮮嫩可口，也受到了很多人的歡迎。可以說在廣東當地人都會做這道菜，不過其他人在做的時候就覺得有些困難，或者說端上來之後整盤雞都特別難看。如果不是地道的廣東人，或者是沒到地方大廚專門學習一下的話，或許沒有辦法掌握到其中做飯的精髓，都會先把雞肉清洗一下。

然後找一個鍋，倒上些許的醬油，這樣直接放在鍋中燉煮，實際上這樣的做法看上去很正確，就是因為缺了一點點細節，那麼今天我們就一塊來看看粵菜的大廚，他們在做的時候都做到了步驟，有個步驟是你沒有注意到的。

前期就和大家的做法一樣，先把內部的內臟清洗乾淨，特別是裡面的雞油也要處理掉，這樣雞肉吃起來才不會有腥味，而且準備好少許的蔥薑蒜備用，把生抽倒上即可，這樣可以有效的去腥，塗抹全身之後，整個雞的色澤就會看上去更好看一些。

不用味道也會更加濃郁，當然在擦拭的過程當中可以反覆塗抹幾次，再後來把準備好的生薑以及紅蔥頭蘸上少許的醬油，塗遍全身之後，就可以把這些所需要的食材，全都放進準備好的雞肚子裡面，然後放在一旁醃製兩個小時以上，這個過程當中就什麼都不需要做了。

之後再在電飯鍋當中倒入少許的芝麻油，把剩餘準備的生薑和蔥頭放到底部做底料，然後把它們均勻的攤開。這時就可以把醃製好的雞肉放在上面，準備一小小碗，裡面放入調好的醬汁，分別加入生薑醬油和少量的清水，但是用量一定不要太多，攪拌均勻之後就可以撒在雞肉上面，這時蓋上蓋子按煮飯鍵就可以了，大約八分鐘左右的時候開啟蓋，用筷子將做的雞肉翻轉一下，這樣可以保證整個雞肉的顏色更好，也會更均勻一些，攪拌完之後再把它蓋上蓋子，確實等直接煮好了之後再開蓋子就可以了。

想判斷自己做的雞肉熟沒熟的話，其實就可以拿一個筷子在一個位置插一下，如果有血水流出來的話就需要再一悶一下，如果沒有的話，就可以直接出爐放到盤子上了，是不是很多人看了之後覺得特別的簡單，和自己做的時候沒有什麼太大的差別。

實際上有一點特別的重要的就是在烹飪之前一定要醃製，醃製兩個小時左右，那麼調製的料汁會浸到雞肉裡，這樣才會讓整個雞肉的口感吃起來更好，因為它有效做到了去腥，所以會在味道上有一個大大的提升。悶熟了之後，一定要等雞肉放涼了之後才進行切割，否則這樣的話，雞皮就會被切碎，也會被切破，整個菜的美觀程度就會大打折扣了。