一年四季只有夏季是最值得被期待的，但同時也是最讓人不爽的，因為陣陣炎熱的氣息，讓人實在太難受，但是有很多的美食，都是在這幾天大放光彩，雖然水果能解渴，但是蔬菜也不差，有的蔬菜可以直接生吃，而有的只有夏季做出來味道才鮮美，今天就給你們分享一些茄子如何長久儲存！

茄子這種蔬菜相信很多人都喜歡吃，不光是因為它的口感，它的肉含有豐富的蛋白質，碳水化合物，脂肪維生素以及鈣磷鐵等多種營養，不光如此，連他的皮都含有花青素，具有降脂，降壓，抗衰老，解暑等功效。

而如今的這幾天，這正是自然環境下大批次成熟的時間，可以說吸收了天地日月之精華，並且這兩天的價格還不貴，只要幾塊錢一斤，那你有沒有想過把夏天的蔬菜放到冬天再去吃？如果你想要，我就給你推薦幾種方法，有適合長久的，有適合幾個月的，比放在冰箱裡面更好，接下來我們就一起看看吧！

一、陰暗乾燥的環境下儲存

這種方法相對來說是最簡單的，你只需要調整完好完整的茄子放在陰暗的角落裡面就可以。因為茄子的表皮覆蓋著一層薄蠟，不僅能使茄子散發出美麗的光澤，而且還能有效的保護茄子不會快速蒸發水分，如果這層蠟被洗掉或者碰傷，就有可能使茄子受到微生物的感染而快速腐爛變質，所以自然環境下儲存的茄子千萬不能用水洗，還要防止潮溼，磕碰，高溫等儘量放在陰暗通風的地方儲存。

二、把茄子做成茄子幹

這種辦法比上一種稍微複雜一點，但是這樣做出來可以長久儲存，甚至可以儲存幾年都不壞，想吃的時候拿水泡一下，做出來的味道也是一絕，接下來就給你們分享一下製作過程吧！

（！！注意事項：在蒸的時候要控制好火候！！）

1、新鮮的茄子清洗乾淨，然後用刀去頭去尾，把茄子切成段，小一點的可以直接對半切開，大一點的可以分成四瓣，儘量不要讓它太小，太小曬乾了就會很細。裝到盆裡面，倒入適量的食用鹽，用手攪拌一下，讓它茄子變蔫兒、變軟。

2、上鍋蒸熟（！！千萬別蒸太熟！！），在鍋裡面加入適量清水，醃過蒸屜一點就行，等裡面的水開了，把茄子裡面的水擠幹，就可以把它放到裡面蒸了，一般蒸4~5分鐘就好了，主要看茄子老或者嫩，自己儘量控制一下時間，如果真的太爛，太爛了就不容易成型，也不要沒有蒸熟就出鍋，這樣有可能會曬不幹。

3、最後一步就是晾曬了（可以提前看一下天氣預報，最好是連續的太陽），把蒸好的茄子放到大一點的菜籃裡面，拿到太陽下面去曬就好了。一次性曬乾的茄子更香哦！曬乾的茄子拿起來會很硬，手感也非常的輕，這個時候就可以拿袋子密封儲存了。

三、泡茄子

這樣做出來的茄子酸酸脆脆的，非常可口，做成肉末茄子也非常的香哦！但是要用到罈子，並且裡面不能有油，有油的話做出來也就沒用，廢話不多說！直接給你上正題。

1、先準備一點老鹽水，鹽，紅糖（冰糖，白糖），白酒，紅幹辣椒，花椒留著備用。

2、把茄子外表清洗乾淨去掉茄柄，放到陰涼通風的地方晾乾，等差不多了就可以拿刀劃十字花。

3、找一個乾淨沒有帶油的泡菜壇，先往裡面放入花椒，幹辣椒墊底，再把準備好的茄子放入泡菜壇內，往裡面加入適量食鹽，紅糖，白酒，如果你前面的幹辣椒跟花椒放得不夠多，也可以現在再加一點。

4、往泡菜壇裡面注入老鹽水，只要淹沒茄子就開以了，最後就是密封儲存，蓋上泡菜壇蓋，裡面注入一些水，把泡菜壇水槽淹沒一點就好了。一般醃製15~20天左右就可以取出做美食了。

!!溫馨提示!!

1、茄子千萬不要和螃蟹、墨魚、紅薯一起食用，這樣會對身體造成危害！

2、秋天過後的老茄子含有非常多的茄鹼，對身體有害，不宜過多食用！

3、茄子屬於涼性的食物，脾胃虛寒、哮喘的人，不宜過多食用！有著加重病情的可能，還有就是體弱，便溏者也不可以多過多食用，對健康不利！

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