人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

第一屆中國米粉節在江西南昌舉行，參展的有很多的企業，大多都和米粉有關，去到展覽館的話，你可以看到各種各樣的米粉，它們基本都是以大米為原料。因為種類實在是太多，而且烹飪方法可煮、可炒、可泡、可涼拌，所以我們只需要如何去選擇適合自己的米粉就夠了，這樣的話，不管走到哪裡都受用。

在講之前，我們可以簡單對“機器粉”和“手工粉”進行一個瞭解，這二者都是粉，它們有啥區別？制粉師傅透露實情。很多喜歡吃米粉的朋友，尤其是北方朋友，應該會有一個疑問，米粉是怎麼來的？以前的米粉，基本都是靠人工製作而成，現在的米粉都是靠機器生產，但是也有少部分米粉店用的是純手工米粉。

機器粉和手工粉，最大的區別在於它的口感。

機器粉因為人工干預的少，而且配料這些都是比較的統一，所以製作出來的米粉，放入水中去煮的話，會特別滑溜，有些廠家還會在裡面加入明礬，這樣可以提高澱粉糊化度，提高米粉的耐煮性，可以使米粉不渾湯，吃起來特別的有勁道，並且放入水中去淨泡的時候，能夠發到幾倍大。

手工米粉，它靠的是人力，所以會特別的粗糙，還有一個很大的特點，容易斷，家裡做過米粉的就知道，自己家裡做的米粉，很容易折斷，吃的時候口感也沒有那麼順溜，這是因為人們在製作的時候，米粉裡面的空隙其實是非常大的，所以能快速的吸收湯汁，它沒有機器壓的那麼堅實，就註定口感也會與眾不同。

所以大家在吃米粉的時候，當你看到一碗米粉，只是表面有味道，但是米粉裡面沒有味道，十之八九是加了東西，其實就是滑溜感，無新增的米粉，是很粗糙的，吃在嘴裡可以明顯的感覺出來。

學會挑手工粉以後，我們也要注意區分粗細。米粉是買“粗的”還是“細的”？不懂別亂買，味道差還多花冤枉錢。對於不懂米粉的人來講，可能會選錯。

細的米粉，它的用途主要是用來做拌粉、涼粉比較的多，這樣能夠很快的烹飪熟透，並且容易入味；粗的米粉，主要用來做湯粉或者是泡粉，它需要吸收到料汁的味道，才能讓其變得口感俱佳。粗細的米粉都有手工粉還有機器粉，不過大家想吃的話，還是推薦大家去處純手工的米粉。

比如在江西南昌，就有一家唯初原米粉，他們家用的都是純手工米粉。這家店它的總店其實是在安義縣，屬於省非物質遺產店。安義的米粉在江西本身就特別的出名，他們家的米粉都是透過手工製作而成，並且無新增，大家喜歡吃米粉的話，可以去品嚐一下。

其中最具代表的就是他們家的，“延年益壽”甲魚配這米粉炒，它不像其它的米粉一樣很長很滑，相反吃在嘴裡是那種很粗糙的感覺，而且非常的入味，能夠真正吃到濃濃的米香，而並非是調料的味道，其次這家店的菜餚還有很多，比如鴻運當頭福祿壽等等，屬於把米粉做到極致的一家店。

如何挑米粉如何吃到純手工米粉，都是制粉師傅給我們的經驗，想吃原汁原味的米粉，健康的米粉，可以去試一試。

【本文由“小談食刻”原創，首發於百家號：“小談食刻”，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】