去炒菜店的時候就會想要點這一道醬燒豬肝來吃，他的味道雖然很重，但是沒有豬肝的那種腥臭味而且又非常的滑潤，所以通常一上桌的時候就要馬上吃掉，因為冷掉之後呢豬肝的質感就會變得硬硬幹乾的就不好吃了。但是其實豬肝不貴，所以如果是在市場或者是超市買了豬肝自己煎其實非常的便宜又方便有機會可以嘗試看看。

豬肝含豐富的維生素B群及鐵質，是補血的最佳選擇，雖然膽固醇較高，但偶爾買來吃，應該還好，我今年的健康檢查報告，除了鐵質偏低外，其他都很正常，想多補充鐵質，還是從食物中攝取比較好，特別買了豬肝想補一補，雖然滷豬肝也很好吃，但我更喜歡用炒的口感，加些辛香料快炒，就很好吃，這次將蔥、姜、蒜、辣椒及香菜全部加入，所以豬肝的香氣很足，是道下飯的料理。

豬肝要挑選色澤光亮，而且紋路要越細密越好，這樣的豬肝較好吃，平常我買豬肝都會事先經過泡水處理，這可去除多餘的血水，豬肝看起來乾淨多了，煮好也不會有腥味。一盒大概四到五人份，一次煮完會很多，可是難得買到新鮮的我不想把它冷凍，既然如此，那就一半煮湯一半醬炒，這樣湯跟菜都有了，再來碗飯就是一餐。

分量3人份、時間15分鐘

食材：豬肝一盒、米酒30cc、醬油30cc、蔭油膏10cc、味霖30cc、裝飾用蔥花適量

1、事先把米酒、醬油、味霖跟蔭油膏先調在一個碗裡面拌好，如果喜歡蔥花的話可以先切一點蔥花備著，起油鍋用不沾鍋來煎豬肝，大概是中小火左右、慢慢地把一整盒煎完，大約是表面大概煎到上色在熟一點點（大約5到7分熟）， 就要趕快準備調味了， 不然煮太久會柴了就不好吃；

2、將調好的調味料一口氣倒入鍋， 跟豬肝在平底鍋裡面慢慢的翻炒一直到醬汁沾附到表面、整個收幹。 因為其實火力不小、所以吸收的很快， 這個醬汁收幹大概就接近9分熟甚至全熟了， 可以準備起鍋呈盤後再灑上一點蔥花就可以趁熱馬上享用。

大叔小提示

1、豬肝其實沒有想象中難處理， 可以用大量清水沖洗， 或是牛奶， 啤酒等， 都可以去除內臟的腥味， 不過豬肝一定要當天現煮現吃才會好吃。

2、燙豬肝水量要夠，豬肝倒下去，就可熄火翻動一下就可撈出，泡冰水可以防止豬肝繼續熟化。