酥肉好吃上漿很重要，麵粉和澱粉哪種好，挑對了香脆又好吃

對於炸酥肉算是我的童年快樂回憶，小時候家裡的條件沒有現在好。所以一般只能在過年的時候，才能吃到酥肉，所以導致我對於酥肉加上一層厚厚的童年回憶。所以現在就算家裡經濟好起來，我還是對於酥肉特別喜歡。

小時候吃的酥肉，大多都是媽媽自己做的，味道比外面買的還要好吃。所以等到自己會做菜的時候，我就開始跟媽媽學怎麼樣才能做出那麼好吃的酥肉了。當然這可能是因為我的童年光環，所以導致我覺得它特別好吃。

炸酥肉好吃，主要是好吃在表皮，如果表皮炸得好，吃起來特別香脆。其實我一開始並不是直接向媽媽請教的，而是自己試著做了一下，但是發現自己做出來的酥肉，不僅味道不好容易發乾，外面的那層面衣還特別容易掉。

後來才知道是因為我在製作的時候，沒有處理對，上漿用的粉就用錯了，那個時候家裡有澱粉。我就直接使用澱粉了，但是這樣子處理之後的面衣就特別如果出現脫落的情況，所以在之後的處理中，我就換成了媽媽推薦的麵粉和澱粉的混合體。

這樣子處理之後的麵漿，不僅口感又香又脆，而且味道也是和童年一樣。但是還需要特別注意的一點，就是在製作炸酥肉的時候，一定不要將肉切得太薄，稍稍的切厚一點點。這樣子炸出來的酥肉，吃起來的口感會更好，味道也會更香。並且肉一定要進行醃製，比較推薦的調料，就是蠔油和醬油之類的。但是一定不要加食鹽進行醃製，不然就很容易，肉會出現脫水的情況，吃起來就會比較幹。