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【美食推薦】桂花桂子糕【廣寒糕製做方法】【做法全攻略】

文/崍大廚

圖片為版權圖片,禁止轉載抄襲

桂花和糯米的搭配已經非常美味了,但是加了豆沙的廣寒糕更是別有一番風味,混合桂花濃郁的香氣以及糯米的香味,咬上一口,軟糯鬆軟,入口即化,用舌尖去觸碰每一種食材,紅豆沙的獨特的口感混合糯米的酸甜,實在令人回味無窮。

【廣寒糕製做方法】

【原材料】

幹桂花一大勺,水300毫升,甘草20克,糯米粉135克,粘米粉100克,150毫升的甘草水,紅豆沙150克,幹桂花若干,糖桂花若干。

【廣寒糕製做過程】

第一步:

將準備好的20克的甘草加300毫升的水進行熬煮。大概小火煮十分鐘左右。再加入一大勺的幹桂花。

煮好後的甘草桂花水就可以用篩子進行過濾。這裡一定要注意,甘草水的分量一定要達到150毫升。

第二步:然後用135克的糯米粉和粘米粉100克混合,攪勻均勻之後,在米粉中加入剛剛做好的冷卻的甘草水。

同樣將甘草水與米粉進行融合,但是不要讓結團,儘量的讓它們變成有點溼潤的沙子一樣的質感。

差不多可以將150毫升的甘草水用完。這時的米粉會是一種鬆散的狀態。

第三步:然後用一個孔洞不是特別的密的網篩將石蕊蓬鬆的米粉過篩一下。

中間可以用手輔助一下,過篩出來的米粉成細小顆粒的狀態就可以了。用一塊溼潤的毛巾覆蓋過篩的米粉,以免蒸發水分。

第四步:現在就可以拿出一些準備好的紅豆沙。可以用市售的,也可以是自制的紅豆沙,當然,紅豆沙不需要特別的幹

。太乾需要將它放入鍋中,加水稀釋一下

。然後用一個裱花將紅豆沙全部的裝到裡面。

第五步:選擇一個扁扁的裱花嘴。現在可以在蒸籠裡面鋪上一塊溼潤的紗布。然後再找一個六寸的慕斯圈放在紗布上面,將剛剛過篩的米粉。

用小勺輕輕地撒在慕斯圈裡面。不需要太厚,輕輕鋪上一層。然後蓋上鍋蓋,上汽後蒸一分鐘的樣子,等到米粉的表面能夠凝結在一起就差不多可以了。

第六步:這時再在米粉上均勻地撒上一層幹桂花。再鋪上一層米粉。繼續加蓋子中火去蒸米粉,

大概一分鐘或者半分鐘的樣子

。開蓋後再鋪上一層用裱花袋裝起來的豆沙。

然後鋪上米粉繼續去蒸,重複這個步驟直到所有的米粉都用完為止,

大概慕斯圈八分滿的樣子就差不多了。

第七步:蒸過的米糕蓋上一層溼潤的紗布,

再繼續蒸十分鐘左右,直到米糕全部熟透,出鍋後冷卻一下,沒有熟透的米糕也可以再回鍋蒸一下

。如果喜歡外酥裡軟的口感,也可以將米糕切成大小均勻的塊狀,然後將切好的米糕放入油鍋中進行煎炸。

廣寒糕做法總結:

1、

在熬製甘草水時,一定要注意最後濾出的甘草水要至少超過150ml的量;

2、用甘草水混合米粉時,差不多將150ml的甘草水用完,得到一份溼潤但不結塊的米粉;

3、豆沙可以用自制的豆沙,也可以直接買市售的豆沙,但因為需要裝進裱花袋,所以豆沙不宜太乾;

4、將豆沙裝進裱花袋中,一定要選擇扁口的裱花嘴,方便後面將豆沙均勻的鋪在米粉上;

5、最後蒸米粉的過程是比較枯燥和繁瑣的,一定要有耐心,直到把所有的米粉用完為止;

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