馬上就要到春節了，小夥伴們激不激動、興不興奮，說起年夜飯，那麼魚可少不了，它不僅美味可口，也有著“年年有餘”的美好寓意，今天乾為美食就為您推薦紅燒魚。

傳說魚原是天上監管魚族的神靈，因同情神魚私自下凡，被玉皇大帝，壓在黃鶴樓下的長江中，以巨石鎮之，以化石為食。多少年後，有一天，黃鶴翩翩戲掠江面，聽得江中有呼救之聲，黃鶴隨聲潛至江底，見到魚。魚悲慘地向它哭訴，自己觸犯天條受罰經過，並請求黃鶴轉奏天帝把它解救出來，為人造福。 黃鶴聽後十分同情，便飛向天宮奏準玉帝，免去魚的苦役，在長江流域生存。

到了宋代，文學家蘇東坡謫居湖北黃州，曾吃過魚，品嚐了它的美味後，不禁揮毫寫下了【戲作魚一絕】：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人，寄語天公與河伯，何妨乞予水精靈。”詩中無限感慨地為魚祈求，望天帝和河神，能對這晶瑩鮮嫩，無刺無鱗，勝似河豚而不害人的魚種，賜封為水域中的神明， 呼籲祈求未成現實，但魚的美味卻長留 人間。

敲黑板，重點來嘍，下面給您分享紅燒魚的製作方法

主料：草魚

輔料：食鹽，料酒，大蒜，生薑，花椒，紅幹椒，澱粉，白糖，胡椒粉，生抽，陳醋，老抽

第一步，草魚從背上斜刀劃開，不要劃透，直入盆中撒上食鹽料酒，均勻的塗抹在魚身上，大蒜拍碎，生薑拍扁，花椒半把，紅幹椒一把。

第二步，草魚醃五分鐘後，均勻撒上幹澱粉，鍋內倒入植物油，油燒至微冒煙時，把魚放鍋裡，在炸的過程中，不要翻動魚，以免影響定型，把熱油淋在魚頭魚尾，讓魚均勻受熱，持續六分鐘左右，把魚炸透炸至金黃色，放在盤中。

第三步，鍋內留油，倒入佐料，翻炒出香味，放一勺豆瓣醬，快速翻炒，加入清水，水開後煮五分鐘，撈出殘渣，放入炸好的草魚，加入食鹽，白糖，胡椒粉，開大火把水燒開，再加入料酒，生抽，陳醋，幾滴老抽上色。

第四步，水開以後改為中火，不停的向魚身，露出水面的部分澆汁，持續五分鐘，湯汁漸漸變濃後，撈出魚裝在盤中。

第五步，繼續熬湯汁，湯汁里加入水澱粉，開大火把湯汁燒至黏稠，最後把湯汁均勻地倒在魚身上，撒上蔥花香菜。

美味可口的紅燒魚就做好了，我是乾為美食，分享美食文化，美食製作過程，歡迎大家收藏轉發。