蘇州有句話“不時不食”，意思就是到什麼季節，就吃什麼東西，過了季的，寧可不吃。而每逢入秋時節，便是到了吃蟹的時候了。

相比其他湖鮮海鮮，或是其他應季美食，大閘蟹它那豐富多元的口感，它那細膩鮮甜的蟹肉、肥腴香醇的蟹黃、黏膩鮮美的蟹膏、那股子鮮香，可以說全身上下，無一不讓人為之著迷。

不過，即便高品質大閘蟹和普通大閘蟹的外觀相似，但是在口感、味道等等方面還是有一定區別的。歸根究底，這些差異形成的原因，和它們不同的生活環境有著密不可分的關係。

這和大閘蟹的生活習性有關，出生在淺海區的大閘蟹會遷移到淡水中生活，它們尤其喜歡在水質清新，水草茂盛，環境安靜的湖泊中棲息、生長和發育。如果它們生活的水域水質良好，水溫適宜，餌料豐富，大閘蟹的食量都會變大，如此生長大的蟹自然就個大肉實、黃膏飽滿了。

說到此處，便不得不提到大家公認的“蟹中之王”——陽澄湖大閘蟹。陽澄湖蟹生活所在的陽澄湖，水域環境十分卓越，不僅地理位置優越，其水域環境也是極其優美，是最適合大閘蟹生長的地方之一。

鍾靈毓秀的陽澄湖水域

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水質

大閘蟹對水質的要求比較高，需要水質清新，沒有汙染，以水具有流動性且有不斷流入更新的優質淡水資源為最佳。

這些要求在陽澄湖水域都有極好的體現，陽澄湖是長江流域中離入海口最近的湖泊之一，它的活水性極佳，進出水港有六十多處，常有來自長江的優質淡水資源流入，水體澄清，透明度高。陽澄湖周邊環境優美，沒有任何工業汙染隱患，而且陽澄湖的水質達到了飲用級水平，是蘇州地區的第二飲用水源地，湖水質量有保障。

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湖水深度

陽澄湖平均水深大約在2米左右，這也是最適宜養殖大閘蟹的深度。2米深的水可以讓湖泊的光照、水溫等方面達到最佳值，既滿足了湖中各種水生物對於陽光的需求，又不會過度曬傷。因此陽澄湖擁有豐茂的水草、富足的水生物，這些不僅為大閘蟹提供了優質的生活環境，也滿足了大閘蟹日常飲食需求。

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湖底環境

陽澄湖湖底是硬質的沙質土壤，質地硬，幾乎沒有淤泥，且平坦而廣闊，十分適宜用八足爬行的大閘蟹行走。而且平坦的湖底為大閘蟹提供了廣闊的活動場所，大閘蟹的日常運動量十分充足，大閘蟹的蟹肉也因此變得十分緊緻結實。

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酸鹼度

陽澄湖的湖水是獨特的偏鹼性水質，不僅讓大閘蟹的蟹肉帶有一絲絲甘甜，還能讓大閘蟹順利蛻殼並且不用費力去生長厚殼。原本被大閘蟹用來生長厚殼的營養可以被大閘蟹用來生長黃膏和蟹肉，自然而然陽澄湖大閘蟹就比其他地方的大閘蟹吃起來更飽滿肥美了。

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水草

陽澄湖水域生長有十分茂盛的水草，這些水草既是大閘蟹每天主要的食物來源，又為大閘蟹提供了攀爬活動的場所，優化了大閘蟹的生活環境。此外，豐茂的水草帶來了旺盛的光合作用，因此陽澄湖湖中湖水的溶氧量十分充足，並不會出現大閘蟹缺氧的情況。可以說，水草是大閘蟹生長階段必不可少的一部分。

陽澄湖水域百里，河道縱橫，湖水清澈如鏡，碧波盪漾、水淺底硬，水草豐茂，四季分明，氣候得宜。如此鍾靈毓秀的生活環境，怪不得居住在此的陽澄湖大閘蟹無論是形態還是肉質、亦或是其他，在整個大閘蟹家族中都是頂尖的存在！

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