雞蛋是一種物美價廉的食物，早已成為一日三餐的必備食材，它含有豐富的營養物質，每天吃一個雞蛋不僅能提高身體抵抗力，對於孩子來說也是有提高記憶力的作用，其實它讓人最愛的還是做法，簡單炒一炒，水煮一下就是一頓飯，提起雞蛋羹想必很多人都愛吃吧，蒸好的雞蛋羹又滑又嫩，QQ彈彈，淋上少許的生抽和香油，撒上蔥花超級好吃。

蒸雞蛋羹的做法非常的簡單，但總有人蒸出來的雞蛋羹表面似蜂窩，顏色發綠，不好看口感也是乾巴巴的，吃著猶如嚼蠟，同樣都是水加雞蛋，為什麼自己就做不出比布丁還嫩滑的雞蛋羹呢？其實越簡單的美食越需要烹飪技巧，蒸雞蛋羹最忌直接加水，掌握“3要3不要”，你也能蒸出好吃又好看的雞蛋羹。

做雞蛋羹的第一步就是打蛋液，很多人為了省事簡單一攪拌就覺得可以了，殊不知沒有攪拌均勻的雞蛋液會結塊，口感自然就會老，所以攪拌雞蛋液時一定要拌均了，家裡有打蛋器的可以藉助一下。

第二步是加水，水有涼水、熱水和溫水，該選擇哪一種呢？涼水在蒸制的過程中會產生大量氣體，造成雞蛋表面凹凸不平，猶如蜂窩狀，熱水就不用我多說了吧，直接成蛋花湯了哪還需要蒸，所以加入的是溫水，當然溫度也是有要求的，不要超過35度，還有一點要注意加水要少量多次，水和蛋液的比例是1：1，攪拌時加入一點點的鹽，攪拌好之後撇去浮沫，蓋上一層保鮮膜，再扎些小孔。

第三步就是上鍋蒸，那是用涼水還是水燒開後再上鍋蒸？雞蛋液成雞蛋羹是一個很快速的過程，涼水蒸時間久口感就會老，受熱不均勻也會影響口感的，鍋中的水燒開後轉中火上鍋蒸，還有一點要注意時間不要過久，8分鐘就好，出鍋後的蛋羹嫩滑如布丁，用勺子劃成方塊，滴上幾滴香油，倒入少量生抽，撒上蔥花，好看又好吃。

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