茶樹是常綠植物，一年四季都是綠色的葉子，老嫩相間。同時一年四季都會發芽，可多季採摘，因為內含物質，氣候環境的不同，使不同季節採摘的茶葉呈現出不同的品質。根據採摘的季節稱為春茶，夏茶，谷花茶等。

江南茶區是歷史上最核心的茶區，是最早以採摘季節區分茶的地區，之後這個區分方式被其它茶區引用，因此其它茶區嚴格的區分標準應與江南茶區多少有些出入，尤其

普洱茶

，產區氣候與中原相差極大，四季區分不明顯。

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春茶

江南茶區一般在陽曆2月就可以開始採摘春茶，清明節後半個月內採摘的品質最佳。普洱茶由於氣溫與品種的關係，發芽較晚，春茶一般從3月中後期開始採摘，至5月底結束。春茶是內含物質最豐富，湯質最厚的茶，半年積蓄，在細微春雨滋潤後發芽，每一個芽頭都富有內含，絕不虛發。很多朋友追逐頭春，可頭春也不能只以時間算，普洱茶一般樹齡越大，發芽時間越晚，甚至有的古樹頭春跑到四五月份去，但那確實是頭春。而且頭春不一定是最好的，在較乾旱的年月，如果三月之前沒有下過春雨，那時茶樹發的芽就比較稀疏，內含稍差，反而是下過春雨後第二採的春茶才是最好的。

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夏茶

五月下旬到八月是

雲南

的雨季。這段時間多雨，催著茶樹快速發芽，營養物質跟不上，因此內涵不如春茶豐富。因為雨多，也稱雨季茶。夏茶價格比春茶秋茶低很多，且內涵不足，儲存轉化價值不如春茶秋茶，因此一般夏茶不大用來製作生茶餅，主要用於發酵熟茶，製作紅茶，茶飲料等，這也是一般市面上不大見得到夏茶的原因。相對來說夏茶或者說雨季茶都還好，雖略差，沒有差到想象的程度，怕的是遇到雨水茶，所謂雨水茶便是採摘，加工過程中下雨，使水分進入茶葉內部，這樣的茶容易茶水分離，泡不出味，湯色昏暗不透，口感陰苦，儲存易淡，葉片易糜爛。

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秋茶

在江南地區，立秋後，穀子花開，稻田一片金黃，從這時開始採的茶稱為谷花茶。雲南的標準與之不同，在夏茶採摘完成，雨季過後，茶樹會進入一段休眠期，9月底左右開始採摘，從這時起到11月底採摘的茶稱為秋茶。秋茶的發芽也經過一段時間的積蓄，而且發芽速度不像夏茶那麼急促，因此內含優於夏茶而遜於春茶，香氣勝於春茶，因此說“春厚秋香”。

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冬茶

常聽春，夏，秋茶，何曾聽說過冬茶。其實是有這個說法，顧名思義，進入冬季後採摘的茶，又名底茶，指當年最後一批茶。一般在11月份內，屬於秋芽冬採，因此也可直接歸入在秋茶內。雲南相對溫差小，四季變化不明顯，茶樹到11月底還會發芽，只是隨著之後夜裡降霜量增加，新芽會被凍死，因此11月是最後採摘時節，但這時一般都是不採的，讓它積蓄，明年春茶能更好的發芽。

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