老北京早上起來就吃它！傳統麵食糊塌子，外焦裡軟，那叫一個地道

早餐最重要的就是方便有食慾，而且不能太過油膩，這時候糊塌子就不失為一個比較好的選擇了，如果我說糊塌子你可能會比較陌生，糊塌子是一道比較傳統的麵食，主要的材料就是西葫蘆，其實它的說法和煎餅是非常相似的，但是技術含量卻沒有煎餅高，和成麵糊之後往鍋裡一攤，兩面烙熟之後，一個糊塌子就算完成了，沾上自己喜歡的蘸料，這叫一個地道！

【今日美味】：老北京糊塌子

【所需材料】：西葫蘆250g、雞蛋2個、鹽 茶匙、糖 茶匙、白胡椒粉 茶匙、芝麻油1茶匙、蔥2根、植物油適量、中筋麵粉（根據雞蛋大小略有增減）約65g、白芝麻可放可不放

【烹飪過程】：

步驟1

在做這道菜之前，我們要把需要用到的材料準備一下，我們需要用到：西葫蘆250g、雞蛋2個、鹽 茶匙、白胡椒粉 茶匙、蔥，洗好切碎2根、糖 茶匙、芝麻油1茶匙、植物油適量、中筋麵粉（根據雞蛋大小略有增減）約65g、白芝麻可放可不放，西葫蘆香蔥用水清洗乾淨之後，用廚房用紙將表面水分擦乾，再把其他的配料準備出來。

步驟2

拿一個擦絲器，用擦絲器中的粗格子來擦，將西葫蘆擦成絲備用，這裡不建議大家用細的格子來擦，西葫蘆絲本就就是比較軟的，細格子擦出來的西葫蘆絲又非常的細，就特別的容易碎，吃起來的口感相對來說也沒有粗格子擦出來的好吃，家裡沒有這種擦絲器也可以選擇用刀來切，只不過會慢一點。

步驟3

找一個大一點的碗，把剛才擦好的西葫蘆絲放到碗裡面，然後往碗中加入 茶匙的鹽，將西葫蘆絲和鹽抓拌均勻，放到一邊靜置15分鐘，將西葫蘆中的水分沙出來，水分殺出來之後不要倒掉，我們留著這個一會還有用。

步驟4

往沙好的西葫蘆絲裡面打入兩個雞蛋，再加入芝麻油、蔥末、白胡椒粉和適量的白糖，攪拌均勻之後再將中筋麵粉少量多次的加入到裡面攪拌均勻備用。

步驟5

雞蛋的大小和加入面的多少也是有關係的，所以我在配料表中並沒有說絕對的數值，買的雞蛋比較大就稍微多加一點麵粉，雞蛋小就少加一點麵粉，麵粉加入進去之後用橡皮刮刀攪拌均勻，攪拌的時候用翻拌的手法，不要用筷子打圈攪拌，打圈攪拌會使麵粉起筋，吃起來沒有這樣好吃。一直攪拌到形成粘稠的麵糊像圖片中這樣。

步驟6

取一口平底鍋，這裡建議大家選擇那種不粘鍋來操作，，往鍋底稍微抹上一點食用油就可以，然後把鍋開中火加熱，然後將攪拌好的麵糊用勺子舀一勺，放到鍋裡，大家可以根據自己想做多大的糊塌子來決定倒多少麵糊，然後在糊塌子的表面撒上一點的芝麻，底部烙到金黃變硬了之後將糊塌子翻個面，繼續烙，我大概一面烙了3分鐘，一直到餅呈現金黃色即可。

步驟7

用上面說的這種方法將所有的糊塌子都烙好，如果是烙的比較大的話，可以將糊塌子用刀切開，這樣也會方便食用一些，大家還可以搭配一些自己喜歡的蘸料來吃。

【烹飪小貼士】：

1。麵糊在調製的時候不要調製的太過濃稠或者過稀，這樣做出來的麵餅才會軟和香嫩。

2。煎制的時候不要用太大的火來煎制，最好開中小火來煎制，這樣裡面也容易熟。