春節長假，最重要的活動是什麼？對多數人而言，答案是一個字：吃。

從家庭聚餐到故舊歡飲，中國人的春節假期往往由一場接一場的吃喝組成，美味的食物和閒暇的時間更讓我們停不下嘴。典型的節假日綜合徵——暴飲暴食，隨之到來，引發「每逢佳節胖三斤」的悲嘆。

節假日短期暴飲暴食對人體的影響引起了研究者的廣泛興趣。它究竟會怎樣影響我們？在吃喝難以避免的時候，我們如何讓暴飲暴食儘量不損害身體？

你究竟能吃多少？

2020 年，英國巴斯大學的研究團隊開展了一項實驗。他們選取了 14 名年齡段在 22 至 37 歲之間的健康男性，讓他們吃披薩吃到飽，從中研究人究竟能暴食到什麼程度，以及單次暴食的直接後果。

暴食實驗分為兩次：第一次，他們被要求吃披薩吃到自然飽。平均每個人吃下了 1500 卡路里，不到一張披薩餅。過了若干天，他們被要求一直吃到吃不下為止。這次，他們平均吃了約 3000 卡路里的熱量，幾乎兩倍量的披薩被吃掉了。

也就是說，一個暴食的人能在一餐中最多吃到日常食量兩倍。當你覺得已經飽了的時候，可能你只是吃到了極限食量的一半。這也就是為什麼很多人即便吃飽了，還能再吃得下一份甜點。

不過在暴食 4 小時後，研究者在對比實驗組成員的抽血資料時卻驚奇地發現，即便進食量增加了這麼多，他們的血糖和血脂水平比起正常吃飽卻只有少量升高。這似乎表明，我們的身體是可以承受這種單次暴飲暴食的。

事實上，人的身體的確具有巨大的潛能，足以承受一頓暴食的後果。

一般情況下，一個健康成年人的胃部可以容納 4 L 的食物，約合 4 公斤。

為了消化食物，胃部會被迫擴充套件，產生鹽酸；胰腺分泌胰島素來調節血糖，還會分泌多種消化酶幫助消化碳水化合物；肝臟會幫助身體參與代謝和合成各種各樣的物質，同時每天會分泌約 600~1200 ml 的膽汁，幫助消化脂肪。

我們不管吃了多少，身體分泌的消化液都會逐一將它們消化。巴斯大學團隊的實驗也揭示了，偶爾性的暴飲暴食並不會對身體造成很大的影響，身體的各個器官可以有效地將食物的血糖和血脂控制在正常的範圍內，維持正常的人體代謝水平。

一頓可以，餐餐不行

不過，先別急著放開腮幫子。還有一些理由能讓你先停下嘴。

即便單次暴食不會對你造成重大風險，但你仍會感到諸多不適，例如疲憊乏力、心率增高、身體發熱、昏昏欲睡。

這是因為，你的身體經歷了血液集中到胃部、大腦供氧相對減少、血糖升高、胰島素迅速分泌等一系列變化。這些不適，都是人體努力調節過度進食的自然結果。

團隊的另一項研究資料則表明，雖然暴飲暴食後的血糖和血脂不會比正常吃飯高出多少，但是飯後升高的血脂水平卻會維持更長時間，在暴食後的 6~8 小時仍會保持較高水平。

也就是說，人體雖說能夠竭盡全力保持代謝平衡，維持我們的健康狀態，但它也需要更長的時間解決這些額外的負擔。

如果在這段時間裡再次暴食，也就是持續性暴飲暴食，那結果就與之前截然不同了。

最直接的受害者，首先是胃。

通常，胃部的黏膜上皮細胞 2~3 天修復一次，而在不間斷的暴飲暴食下，它們會不斷處於「打工」狀態，胃黏膜也沒有自身修復的時間。這無疑是增大胃的負擔，輕則消化不良，重則提高胃病爆發的危險。

為了更好地分解食物，胃會產生大量鹽酸。如果分泌過多，會引發反酸、燒心和胃痛等不適症狀。胃潰瘍、胃穿孔等嚴重病症也可能會出現。

暴飲暴食還會直接作用於胰腺。

胰液是消化部門的主力之一，食物的主要成分都需要它來消化，最後再被身體吸收。但攝入了大量的高脂肪、高蛋白與酒精會使胰腺分泌的消化酶急速增加，導致胰腺組織紊亂，可能還會誘發急性胰腺炎。

至於更長期、潛在危害性最大的影響，無疑是導致肥胖。

據歐美相關研究，在長時段的統計下，從 11 月中旬的感恩節到新年這段西方節假日的暴飲暴食是導致當地人肥胖的主要原因。雖然每年的平均增重並不多，但增加的重量也很難減掉，在十年間可以累計增重 10~20 公斤。

如果「每逢佳節胖三斤」也是你的生活現實，那這一點也同樣值得你警惕。畢竟，常年積累導致的肥胖將進一步導致心血管疾病、糖尿病等危險疾病。

如何科學地大吃大喝

不過，道理和現實間永遠存在著鴻溝，在難以避免大吃大喝的春節期間尤其如此。

食物是春節假期的絕對「C 位」，很難拒絕。與其在暴飲暴食和隨後的內疚自責中不斷迴圈、焦慮如何在假期節食變瘦，不如坦然做好「大家都會胖三斤」的心理準備，用合理的方法享用美食，或許對身心健康更有幫助。

下面的這些方法，可能有助於你減輕數日裡大吃大喝對身體造成的負擔：

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飯前充足飲水，增加飽腹感。

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注意份量，記錄每日所食，留意自己任何積極或消極的飲食習慣。

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提前計劃飯菜，遇到愛吃的，不妨提醒自己接下來還有得是。

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小碗餐具，幫助控制份量，避免因浪費食物的負罪感而過度進食。

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細嚼慢嚥，專注享用食物，讓大腦保持與胃的充分聯絡，一感到飽就及時停下。

儘管偶爾一頓暴飲暴食是可代謝的，但發胖時，沒有一塊肉是無辜的。適度的飲食，才會讓你吃得更快樂！

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封面圖來源：

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參考資料：

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