俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個喜歡做好吃的、喜歡吃好吃的凡人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

4月份正是吃榆錢的好時節，榆錢是榆樹的種子，因外形酷似古代的錢幣而得名。春風吹過，一串串淺黃碧綠的榆錢掛滿枝頭，散發著誘人的清香，吸引著人們去採摘。

榆錢鮮美又營養，含有豐富的蛋白質、維生素C、膳食纖維及多種礦物質，很適合失眠和腸胃不好的人食用。榆錢跟“餘錢”同音，有著很美好的寓意，在過去經濟困難的時期，曾經是人們的救命糧，現在也是倍受人們歡迎的春季養生菜，成為了餐桌上的寶，很多大飯店都可見它的身影。

4月份的榆錢最為肥美鮮嫩，擼上一把放到嘴裡，真的是越嚼越香！小時家門口便種有一棵榆錢樹，每當榆錢結滿樹的時候，我便會像小猴子一樣爬到樹上，一把一把擼著吃，吃夠了才想來給媽媽擼上一袋子，拿回家後，媽媽用它炒雞蛋吃，香得不得了！

榆錢味道清香鮮美，不管是蒸著吃還是做成窩窩頭，或者做成湯都十分美味，但是要數最愛，我還是最愛吃榆錢炒雞蛋，金黃的雞蛋包裹著碧綠的榆錢，鮮美極了！下面我就分享一下榆錢炒雞蛋的好吃做法：

1。摘回家的榆錢，要先將其黑色的花蒂部分摘去，摘的時候要仔細檢查一下有沒有蟲卵和小蟲子，榆錢樹很容易生小蟲子，所以摘洗的時候一定要仔細。

摘榆錢其實是做榆錢過程中最麻煩費時的一道工序，一小盤我足足摘了半個小時，怪不得同事大姐說，有朋友白送給她讓她做包子吃她都不要呢……但對於我這吃貨就不同了，為了能吃到美味，再麻煩我也願意！

2。摘好的榆錢要衝洗幾遍，如果不著急吃，可以先用淡鹽水浸泡十幾分鍾，殺死殘留的蟲卵和細菌。清洗的時候榆錢很容易漂浮在水面，倒水的時候容易隨水漂走，所以最好用洗菜籃洗，大約沖洗三四次，看到水變清澈即可。然後再將榆錢內撒入一小勺鹽，攪拌均勻後醃製備用。

3。再取兩個雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽提味、少許米醋去腥，然後順著一個方向打散。起鍋加油，油溫5成熱時放入蔥花，炒香後倒入榆錢，榆錢炒至碧綠變色後倒入蛋液，翻炒至雞蛋成塊後關火，裝盤即可。因為醃製榆錢時和雞蛋裡都加鹽了，所以炒時就不需要再加鹽了，炒榆錢也不需要加其它的調味料，因為我們吃的就是它的鮮味！

榆錢炒雞蛋這樣做鮮嫩又營養，好吃特下飯！4月正是我們北方榆錢最為鮮美的時候，榆錢的採摘期也就一兩個周，想要嚐鮮可得趁早，錯了可就要等明年了！

榆錢雖然好吃，但也不是所有的人都適合吃，過敏體質和身體虛弱的人要少吃或不吃！你吃過榆錢嗎？你和榆錢又有著怎樣的故事呢？期待你的交流和分享，我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉發+點贊+收藏支援一下曉峰吧，我們下期見！感謝支援！感恩遇見！