排骨是一種非常常見的食材，排骨指的是豬身上的肋骨和脊椎骨；排骨裡面除了含有很豐富的蛋白質，維生素等物質外，還含有骨頭裡面特有的磷酸鈣、骨膠原等營養物質。所以排骨吃了對身體特別好，很多人都瞭解這一“特性”，就會經常買排骨吃。

排骨能夠烹飪的方式有很多：紅燒排骨、排骨湯、清蒸排骨等，但是想要把排骨做的好吃，最重要的就是要處理好排骨，因為排骨裡面含有很多血水和髒物，必須要清洗乾淨，才會沒有腥味。就是這看起來非常簡單的一步，往往是個“大問題”。很多人處理的方法不對，在清理排骨時，有人焯水用鹽，大廚這樣做，排骨鮮嫩不柴，無腥味！

這個方法是我的一個大廚朋友分享給我的，不僅能夠除掉腥味，還能保持肉質的鮮嫩！今天我把這個做法簡單的分享給你們，不會的快點來學學吧！

第一步：事前浸泡

買回來的排骨先切好，然後用清水浸泡一遍，這樣能夠泡出排骨裡面的一部分血水，在泡的過程中要多換幾次水，等到泡的排骨顏色發白，並且水不再變渾濁就可以了。

第二步：用麵粉揉搓

泡好的排骨拿出來沖洗一遍，把裡面的水倒掉，再把排骨放進盆中，在盆中加入適量的麵粉，用手揉搓均勻，要保證排骨上每個地方都裹著麵粉，要不不停的揉搓。揉搓好了，我們就可以看到麵粉的顏色變深了，這個就是麵粉吸附下來的髒東西。揉搓完了之後用清水多清洗幾遍，把排骨上面的麵粉和髒東西沖洗乾淨。

用這種方法清洗過後的排骨就會非常乾淨了！洗乾淨之後就可以製作了，推薦大家一種非常好吃的做法，過程我簡單的分享出來了，感興趣的來看看吧！

土豆燉排骨

我們需要準備的食材：排骨、土豆、蒜、姜

1、把蒜和姜清洗乾淨，蒜打成蒜蓉，姜切成片備用。用廚房用紙把清洗乾淨的排骨擦乾，把排骨放在大碗中，把蒜蓉和薑片倒碗中，加一點水和胡椒粉，用手攪拌均勻，要讓每一塊排骨都包裹著蒜蓉，然後放在旁邊醃製一個小時左右。在醃製的同時，把準備好的土豆清洗乾淨，去掉外皮，切成小塊，裝在清水裡面，洗掉上面的澱粉。

2、醃製時間到了以後，在鍋中加入適量的油，油燒熱後，把排骨放進鍋中，開中小火慢慢的煎，等到排骨煎的變黃，把碗中剩下的醃排骨的料汁倒進鍋中，翻炒一會兒，炒出香味。然後在鍋中加入適量的開水，水一定要沒過排骨，再往鍋中加一點料酒，把火轉為大火開始燉，燉15-20分鐘就可以了，這樣可以去掉腥味，煮的過程中會有浮沫產生，要把浮沫撇掉。

3、浮沫全部撇乾淨之後，往鍋中加入適量的老抽上色，再蓋上蓋子繼續燉35分鐘左右，時間到了之後，再把土豆下進鍋中，加入適量的鹽，再繼續燉半個小時。等到食材都燉好了之後，進行收汁，最後再加一點蒜末，翻炒均勻，炒出香味，就可以出鍋了。

總結：

1、在清洗排骨的時候，先用水浸泡一遍，再用麵粉吸附裡面的髒東西，最後用清水沖洗乾淨，這樣處理的更乾淨，很推薦用這種方法。

2、燉排骨的時候，加一點料酒，可以更好的去掉排骨裡面的腥味。