現在的人，為了貪圖省事方便，西瓜要吃無籽的，核桃要吃無殼的，雞爪要吃無骨的。

不過，當一提起無骨雞爪，很多人跟美食君一樣定是毛骨悚然吧！市面上的無骨雞爪從何而來？真如影片所見，其中還有泰國老太人工嘴啃的？美食君雖然不常吃無骨雞爪，但據說去骨後醃製的雞爪，不僅吃起來方便過癮，還十分入味，下酒佐粥超美味！

雞爪去骨的方法一一列舉大概有4種：1。人工手剝。雞爪煮熟，過冰水冷卻。雞爪掌心朝上，用小刀從爪子的小腿根處至掌心上切開一道口子，然後沿著這道口子將最大的骨頭向掌心方向推動掰掉，大骨就抽出來了；再從每個爪子上劃一個長口子，小骨頭與爪肉連線緊實，不易脫落，要使巧勁， 拆下趾骨的時候往往爪皮肉已破損，難以還原原來的樣子。這一系列的操作，只有在一個極富手剝經驗的廚師手裡才能順利完成。

（無經驗者告退）2。用刀切。雞爪的個頭大小不均勻，很難服帖地在砧板上操作，而且雞爪煮熟表面有豐富的膠原蛋白滲出，粘粘的易打滑，不只是效率低下，一不留神還會傷到自己，所以並沒有得到廣泛應用。3。機械去骨。美食君雖然沒能親眼所見脫骨流程，但想必對於許多規模較小的企業或小作坊來說，少量生產，幾十個工人的速度也不見得比機器慢，而且機器速度快，受力也大，打碎的骨渣還需後期人工一點點地揀出來，所以更受用於機械化程度高的大企業。4。用嘴啃。自泰國工廠爆出員工們帶個圍裙，坐在堆疊成小山的雞爪邊，不戴手套拿起就啃，而且速度快到驚人，幾秒鐘，一個雞爪就脫骨了，果然大大提高了效率，而且雞爪的形狀保留不比手剝，刀切和機器脫骨的差。難怪，這種方法會開始傳播蔓延！

所以，這告訴我們“天將降大任於斯人也，必先勞其心志……”不勞而獲，必有歪果。美食君一直認同“存在即合理”的說法，雞爪只吃無骨的，你就少了啃骨頭，吸湯汁的樂趣，啃雞爪子就失去了原本的靈魂。當然，想要吃一咬就脫骨的雞爪，美食君告訴你們妙招呀！虎皮鳳爪：

1。雞爪剪去趾甲洗淨，冷水入鍋。2。放入蔥段、薑片、白醋和料酒，開火煮開。期間將姜蒜切末、大蔥、小米椒切成碎末備用。3。雞爪煮好撈出，瀝乾水分或用廚房紙吸乾。4。平底鍋熱油，放入雞爪煎炸。5。炸至雞爪表面顏色變深，最關鍵的還要盛出過涼水泡1小時6。熱油爆香蔥薑蒜末，倒入泡好的雞爪翻炒。加老抽、生抽翻炒上色，加開水沒過，煮沸後轉小火再煮15分鐘，最後下小米椒、鹽調味即可。有勇氣吃別人的口水，不如費點口舌自己啃吧！