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小廚小時候就是一個假小子，經常和村裡的小夥伴們一起，上山下田各種野，最愛做的一件事就是和大夥一起提著煤油燈下田抓泥鰍，野生泥鰍，黃鱔小時候經常吃，長大後卻很難再有機會吃到，近一年來，小區外面總有一個大叔隔三差五來賣泥鰍，鯽魚，據他說是野生的，是自己捕的，所以價格便宜，小廚也經常去買，並相信是野生的，畢竟人和人之間能多一份信任還是挺好的，並且大叔賣的各種野生魚也很受歡迎，經常去晚了都買不到。

可每一次小廚發泥鰍的食譜，總有朋友告訴我，現在這個年代，不可能再有野生的泥鰍，也不可能有這個價錢，小廚也不知道解釋，不管大夥怎麼說，當然也不會阻止我繼續去買泥鰍，畢竟這魚是家人最愛吃的一種魚，肉多味又美，用來乾煸，又酥又脆，一條一條吃到根本停下不筷子的，今天分享的這種乾煸的做法，喜歡的朋友一定要試試，特好吃。

【乾煸泥鰍】食材：泥鰍，蒜薹，酸辣椒，酸豆角，生薑，大蒜，食鹽，食用油，做法：1、泥鰍買回家之後，先放在水池裡養上兩到三天，這樣更乾淨，把泥鰍的肚子剪開，將內臟取出，沖洗乾淨，把水分控幹。

2、自家醃的酸辣椒，酸豆角從罈子裡拿出來直接切碎，把蒜薹去掉頭尾，沖洗乾淨，切成小段待用。

3、把鍋燒熱，不要放油，直接把泥鰍倒入鍋中，翻炒一分鐘，再淋入多一些的食用油，少量的食鹽，把泥鰍炒至兩面焦黃酥脆之後，放入生薑大蒜炒香味出鍋。

4、鍋中再次淋入少量的食用油，先把酸辣椒，酸豆角放進鍋中翻炒出香味。

5、把酸辣椒，酸豆角鏟到鍋的一邊，放入蒜薹，加少量的食鹽翻炒斷生，再混合翻炒半分鐘的樣子。

6、倒入泥鰍翻炒均勻，淋入少量的水加蓋燜煮一分鐘，讓泥鰍充分入味，把湯汁煮開就好出鍋了。 超級好吃的，泥鰍又酥又脆，一口一條，根本停不下筷子的。巴適得呢。

【小廚的秘訣】1、泥鰍下鍋時，鍋中不要放油，利用鍋的熱度將其黏液燙下來。2、泥鰍煎的時候一定多煎會，煎至兩面金黃才好吃，又酥又脆。3、酸豆角酸辣椒自家醃的，有鹹味，不用放鹽。

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