一年又一年，2019隨著冬天的來臨，又要結束了。2020年的春節即將到來。中國的每個傳統節日都離不開點心，就像外國人過聖誕會做薑餅屋，萬聖節會做手指餅乾，一樣。中國的點心精緻而又考究。學一些簡單的就可以做成伴手禮，送給親朋好友。

今天咱們就來分享一款，在中式點心中人氣特別高，漂亮到逆天。但是很多人覺得很難的點心，菊花酥。只要跟著小寧的步驟走，你就會發現原來這種點心這麼好做，不但好看，而且特別好吃，一層一層的酥，又不會很乾硬。菊花酥

食材：酥皮部分：金龍魚澳大利亞麥芯粉（中筋粉）200克，食用油50克，糖20克，鹽2克，水80克

包酥部分：金龍魚糕點用小麥粉180克，豬油90克做法：1可能很多人錯就錯在看完材料就直接去揉麵了。你會發現你的酥皮點心不起酥，而且出來很硬，所以揉麵也很重要。雖然是中筋麵粉，雖然不像麵包那麼講究，但是想要不破酥，麵粉的選擇也是很重要的，選一些蛋白含量高，筋性比較好的中筋麵粉，你的成功率會大大提高。

麵粉開窩，先將粉類混合，再倒入水揉麵，麵粉變成面絮狀以後，說明水分與麵粉已經融合在一起，此時最初的麵筋組織已經形成。然後一次性加入食用油開始揉麵，這樣油分不會和乾麵碰到一起，不但可以讓成品酥，但是也不影響它的麵筋形成。

多揉幾分鐘，讓麵糰可以輕輕拉出薄膜。是不是很神奇？原來中筋麵粉也可以拉出膜，只有這樣你做的酥皮點心才會起層次，而不是硬硬的一坨。

2，酥皮和油酥都做好以後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。酥皮和油酥的狀態都是很柔軟但是都成型的狀態。豬油的油酥在剛揉好會特別的軟，適當放置會變得適當的硬一點點。只有軟硬程度一樣的兩種麵糰，才更方便操作。

3，兩種面分別搓成長條，放到一起，切成8個劑子。

4，油皮包入油酥，用虎口收攏法慢慢把口收好，避免破酥。

5，然後擀成牛舌狀，再從一頭捲起來，卷的時候要注意掐口朝上，讓光滑的面永遠在外面。

6，都做好後繼續蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。每一步整形都鬆弛一下，也是製作酥點不破酥的秘訣。

7，繼續壓扁擀成牛舌狀，然後兩頭像中間疊起來再次擀扁就是一個酥皮了。

8，餡料的部分我用的是市售紅豆餡，大家也可以自己熬豆餡或者是棗泥。但是我不想讓DIY的過程太複雜，以免失去興趣，所以會買來用，剛買回來的餡料是軟軟的，需要加入一些糯米粉讓它變得軟硬適中，可以揉成球，但是也不特別的硬，更方便包入。大小是每個球35克左右。

7，包好後的口一定要收緊。然後光面朝上。

8，擀成8毫米左右的厚餅，用刀輕輕的在表面壓出痕跡，更方便做出規整的花紋，。然後順著每個刀印輕輕切開，切的深度和圓心的比例大概是2比1，反複製作多次發現，這個深度的刀印做出的菊花酥最好看。我的總共是分了16瓣。中間的部分要儘量留得圓一些。

9，將每個花瓣順一個方向翻一下，讓帶著餡料的口衝上，一個漂亮的花瓣就做好了，都好做號以後直接放入鋪了油紙的烤盤，上面用筷子頭蘸著色素點上紅點。

10，烤箱預熱165度，上下火烤25分鐘，烤到表面微微上色即可。剛烤好的點心有一點點軟，放涼以後就會變得很酥了。

看看這酥層，一層層薄如紙還不粘連，家人說吃了這種點心，再也不想在外面買點心吃了。

過程介紹完了，下面咱們快速總結重點。1，酥皮的部分後放油，一定要揉出膜。2，酥皮和油酥，餡料的部分一定要軟硬相同，而且都偏軟一些，這樣才方便整形，不會翻車。3，選擇筋性相對較好的中筋麵粉，蛋白質含量高的，更容易不破酥，比如我用的這個金龍魚澳大利亞麥芯粉的，它是100%澳大利亞進口原料的麥芯粉，比其他中粉質量好，成品潔白細膩，而且麥香味足。

我還捎帶烤了另外一種樣子的花酥，也很簡單，一看就會，供君鑑賞。