說到豬肝，相信大家都不陌生，它可是豬身上最為關鍵的一個部位，除了含有豐富的營養物質之外，也是最理想的補血佳品之一，具有了補肝明目，養血，營養保健等作用，所以平常生活當中，適量地吃點豬肝，對身體的好處還是非常多的。

不過豬肝可是豬身上最大的毒物中轉站，所以裡面含有了大量的有毒物質，要是沒有清理乾淨的話，不僅會影響到健康，還會讓豬肝帶有很重的腥味，所以想要把豬肝炒得好吃，還是需要掌握一定的技巧，可能很多人在炒豬肝之前，都會進行焯水，這一步主要是為了去除血水和毒素，還能夠達到去腥的作用，但光焯水是不行的。今天小編就給大家分享一下，炒豬肝時，只焯水是不行的，少了“這一步”，難怪吃起來又老又硬。

這裡所指的一步就是醃製。在焯水前，必須用料酒和生粉將豬肝醃製十分鐘，這樣不僅能夠提升豬肝的鮮嫩度，還能夠達到去腥的效果，如果少了這一步，直接將豬肝進行焯水的話，就會讓豬肝變老，吃起來的口感自然也會變差，接下來咱們一起來看一下炒豬肝的正確做法。

附上：炒豬肝家常做法【準備食材】：300克豬肝，3個大青椒，1塊生薑，4瓣大蒜，生粉，料酒，生抽，食鹽各適量【製作方法】：第一步，首先將豬肝放到清水裡面沖洗乾淨，接著用刀切成片狀，將豬肝放到裝有清水的碗中，大概浸泡一個小時，記得中間要換三次水，這樣才能夠讓豬肝裡面的血水和毒素更好的清理出來，然後將浸泡好的豬肝擠幹水分，放到碗中備用。

第二步，往碗中倒入適量的料酒和生粉，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製15分鐘左右，趁著醃製的時間，可以將青椒，生薑，大蒜洗淨後切片備用，往鍋中倒入適量的清水，開大火將其燒熱後，將醃製好的豬肝放到清水裡面沖洗一遍後，再倒入鍋中，等到豬肝立馬變色的時候，就撈起放到涼水裡面沖洗一遍，瀝乾水分備用。

第三步，開大火將鍋燒熱，再往鍋中倒入適量的食用油，等到油熱後，加入生薑，大蒜炒出香味，再把青辣椒放到鍋中炒至斷生，最後下入處理好的豬肝，大火進行翻炒一分鐘，最後快出鍋的時候，加入生抽，食鹽進行調味，這樣一盤美味的爆炒豬肝就製作完成了。

烹飪小貼士：1、所以在家炒豬肝時，只進行焯水是不行的，少了醃製這一步，難怪炒出來的豬肝吃起來又老又硬，總是比不上飯店大廚炒出來的味道和口感，想要豬肝炒出來好吃，醃製這一步千萬不要忘記了哦！（本文為美食小鋪原創，禁止轉載，圖片來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除）