豆製品中，腐竹是很多人都愛吃的，口感柔軟筋道，豆香味十足，而且營養也十分豐富，無論是熱炒還是涼拌，都非常好吃。

不過，腐竹作為一種乾貨，每次食用時都需要提前用水泡發，至少要4個小時，時間短了泡不開，口感硬還有白芯。所以這也是很多人不願吃腐竹的原因。其實，泡腐竹不用等那麼久，學會技巧，10分鐘就能泡發。

二舅是飯店裡的大廚，一次請他到家裡吃飯，我準備做幾個下酒菜，和老舅喝一杯。

我拿了一些腐竹，想做個涼拌腐竹，正倒水泡腐竹時被二舅看見了，他說像我這樣泡，要泡幾個小時才能軟，這頓酒肯定喝不上了。

我一直都是用冷水泡腐竹的，實在來不及時就用開水煮2分鐘，變軟了也煮爛了，口感非常差。二舅笑話我說，如果飯店這麼幹，客人都等不了，早就開不下去了。他告訴我，飯店裡的乾貨食材，一般都是提前泡發的，比如腐竹、木耳等，這樣客人點了才能快速上菜。

而飯店也有一套方法，就算是提前泡的腐竹用完了，也能把腐竹快速泡軟，不讓客人等。二舅教了我一個快速泡發腐竹的方法，10分鐘泡發，沒有硬芯。方法很好用，我半小時做好了4個下酒菜。

今天我把快速泡腐竹的技巧分享給大家，經常吃的朋友快收藏起來吧。泡腐竹，不要直接用冷水泡！大廚教你一招，20分鐘泡軟，沒硬芯。

【泡腐竹】

準備幹腐竹、溫水、食鹽、白糖。

【做法】

1、腐竹用剪刀剪成小段，放入大碗中，倒入適量溫水，加入一勺鹽、一勺白糖攪拌均勻，蓋上蓋子，浸泡10分鐘。

2、10分鐘後，腐竹已經泡軟，但還比較硬。繼續泡10分鐘，腐竹的硬芯消失，變得非常柔軟，是完全泡開的狀態。

3、20分鐘腐竹就泡好了，焯水後就可以直接涼拌了，也可以不焯水炒著吃，或是涮火鍋都可以。

【大廚有話說】

泡腐竹時，大多數人都是直接用冷水泡，通常要泡4~6小時，如果不著急吃的話還可以，著急吃肯定來不及，因為冷水溫度比較低，不能讓腐竹快速膨脹，而且就算泡軟了，還是有硬芯。

所以泡腐竹不建議用冷水，應該用溫水，水溫在50℃最合適。同時，水裡加入一些食鹽、白糖，可以加速水分子的運動，讓水分更快地進入腐竹。而且溫水可以讓腐竹迅速受熱，膨脹起來，從而更利於水分的進入，就能快速泡發了。

泡腐竹，一定要要蓋蓋子，這樣溫度降低慢，泡發速度才快。