炒豆角時，直接炒還是先焯水？大廚：都不對，難怪豆角不香不入味

夏天的時令蔬菜，少不了的就是豆角，這個時候的豆角又便宜又鮮嫩，隔三差五吃一頓，能吃到爽。豆角其中的水分不是非常多，但是吃起來口感脆嫩爽口，也別有一番風味，不管是怎麼炒，口感都極為豐富，吃完讓人回味無窮。

豆角和豬肉是一種非常不錯的搭配，不過我最喜歡的還是豆角和茄子的搭配方式。上次在飯店嘗試過一次之後，就愛上了這種味道，清爽下飯，即使兩者都是素菜，也能讓人一口愛上。

說起來，其實豆角在眾多蔬菜中算是比較難炒的，如果直接下鍋炒的話，一般很難炒熟。即使是炒熟了，顏色也不好看，而且吃起來也沒有脆嫩的口感了。

這個時候就有不少人選擇先焯一遍水然後再下鍋炒，這樣做出來的豆角味道也不是很好。那到底應該怎麼做，才可以讓豆角更香更入味？接下來咱們一塊看一下，正確做法到底是什麼。炒豆角時，直接炒還是先焯水？大廚：都不對，難怪豆角不香不入味。

【炒豆角方法】

食材：豆角、茄子、蒜、辣椒、鹽、白砂糖、雞精、生抽、蠔油、食用油

步驟一：豆角放水中洗淨之後切成段，茄子洗乾淨切成長條狀，然後放入水中，加上一點鹽，將其浸泡5分鐘。蒜切成片狀，辣椒切段。

步驟二：鍋中加上稍微多一點的油，然後把豆角放進去炸到表皮變皺撈出來。接著把浸泡好的茄子瀝乾水分，然後下鍋炸軟撈出來。

步驟三：鍋中的油倒出來，只留底油，然後加上蒜和辣椒開始炒香，接著放上豆角和茄子繼續炒。

步驟四：炒兩下以後放上適量的鹽、白砂糖、雞精、生抽和蠔油，翻炒均勻以後就可以出鍋了。

透過炸制的豆角和茄子，口感都變得非常棒了，比普通的炒制口感好多了，這樣更爽口更開胃。

下次炒豆角的時候可以試試這樣的方法，簡單方便還美味。這道美食在夏天吃再合適不過了，朋友們一定得做一次嚐嚐。

小貼士：

1、炒豆角的時候，不能直接下鍋炒也不能焯水，我們放油中炸一下，這樣可以減少炒制的時間，而且還能保證豆角翠綠不變黑。

2、茄子放鹽水中浸泡一下，可以防止變黑，也能避免茄子吸油。