到了夏天，供我們吃的食物是越來越多了，夏季的蔬菜是豐富多樣的，像是現在這個季節，豆角，黃瓜，茄子都屬於時令蔬菜，在老家農村每家的菜園裡面一定有的蔬菜就是黃瓜，茄子，辣椒這些蔬菜了，夏天我們吃的最多的蔬菜應該就是黃瓜了，隨便拌個小冷盤真是開胃呢，但是我認為夏天最應該吃的應該是茄子。

茄子的吃法多樣，細數下來還是喜歡茄餅，加上我改良後健康的烹飪方法，無論是哪類人群都適合吃。營養特色：茄子中含有的維生素P、B族及礦物質鈣、鉀、鐵等具有平穩血壓、清熱活血、保護心血管的作用，茄子皮中大量的花青素還可以幫助我們抵抗衰老。

今兒跟大家分享一道低油健康的茄子餅，做出來比肉還好吃呢。食材簡單易得，適合家常，且營養全面豐富。可做菜，亦可做主食，這種做法不失蔬菜的鮮嫩，又口感綿軟，老幼皆宜。這個夏天記得多吃茄子，這款餅也非常適合小朋友補充蔬菜，味道驚豔，保證家裡面的寶寶吃一次就能喜歡上的那種。

【菜名】：香煎茄餅

【食材清單】：

澱粉適量，長茄子1根，雞蛋1個，清水適量，大蒜1頭，生抽2勺，香油幾滴，米醋2勺，食鹽半勺。

【烹飪步驟】：

1、把茄子去皮，把根部去掉，用水清洗乾淨。

2、然後再將茄子切成0。3釐米左右厚的片。這個茄子的皮大家要是不介意的話可以不用去掉，茄子皮也有很高的營養價值。

3、切好的茄子片再放進清水裡面浸泡5分鐘左右。茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

4、雞蛋裡面加入澱粉，再加入一點點的清水還有適量的鹽，調成麵糊。

5、把茄子片放進蛋糊裡面，油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

6、炒鍋裡面加入比平時炒菜多出來一倍的食用油，將裹滿蛋糊的茄子下到鍋裡面，用中小火開始煎。

7、煎至兩面金黃即可。然後我還調製了一碗醬汁，打算用來蘸炸好的茄餅吃，。大蒜去皮以後搗成蒜泥，加入2勺清水，2勺生抽還有2勺米醋。幾滴香油，蘸著蒜汁吃，太棒了簡直。

【小貼士】：

1、米糊不要太稀，適中即可。

2、茄子不去皮吃的話營養價值更高，介意的話也可以去掉。

3、在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

【文章編輯】目海食吃貨日記

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