酸菜這樣做法超簡單，6天變酸，不易腐爛更加酸脆，自己醃夠味道我是個吃貨，所以小時候對冬天的記憶就是媽媽用酸菜做各種好吃的美味。特別是酸菜包子、酸菜餃子、熱氣騰騰的羊肉燉酸菜，一輩子忘不掉的味道。說起酸菜，既開胃又好吃，特別是在北方，更是冬季一道少不了的食材，可以做很多美味佳餚。寒冷的冬季，也是醃酸菜的最佳季節，醃製成功率極高。

關於醃製酸菜的方法，各地有不同做法，在我們蘇北醃製酸菜是不用放鹽醃製的，而且醃上6天，就可以開吃了。但缺點是久放會容易爛掉，口感不脆。怎樣才能醃製出又酸又脆的酸菜呢？聽說東北的酸菜放鹽醃儲存更久，今年我也嘗試了這個方法，還真比我們蘇北的酸菜口感好吃多了。

看，這壇酸菜就是我前不久才醃製的，才6天就已經非常酸了，又酸又脆，包酸菜包子真是好吃極了。這酸菜顏值還是很棒的吧？想不想也親手試一試自己醃製酸菜？想著那好吃的酸菜包子，別猶豫了，快來跟我學做起來吧！

酸菜的製作方法材料準備：上海青或大白菜10斤、半碗粗鹽食材挑選技巧：建議挑選個兒大的上海青或大白菜，上海青用來醃製酸菜口感脆而且不易腐爛，我一般喜歡用這種菜醃製，但這菜的缺點是葉子較少。如果喜歡吃葉子，用大白菜醃製最佳。當然也有人是用生菜、芥菜、蘿蔔纓來醃製，但是芥菜和蘿蔔纓醃製出來的酸菜味道會有股很衝的辛辣味，所以很少有人用這兩種菜。

第一步：將買回來的上海青先將根部切去一部分，然後不要急著清洗，先放外邊曬上一兩天，曬至微微發軟即可。

第二步：將上海青用水淘洗乾淨，並將每一個菜幫底部切上一刀，不切斷即可，這樣可以在焯水時讓菜幫更容易燙透。

第三步：鍋中燒大半鍋開水，如果和我一樣鍋太小，可以將青菜分次放入鍋裡焯水。

第四步：由於菜幫比葉子熟得慢，所以要將上海青豎著焯水，菜幫部分燙2分鐘後，再將葉子也按進水裡焯燙一遍，焯燙至微微變色斷生即可，不宜焯燙時間太長，以免製作出來的酸菜容易爛掉。

第五步：將焯燙好的酸菜放入一個開水燙過的罈子裡，每放一層，就均勻撒入一把鹽，並用手搓揉幾下。

第六步：然後再使勁往下壓一壓，再接著碼入上海青，碼完為止。

第七步：再撒入鹽，搓揉後醃製半小時左右。

第八步：然後倒入涼水，一定要沒過上海青，我用的是自來水，你也可以燒一鍋水放涼後再倒入。第九步：再準備幾塊大一點的鵝卵石壓住上海青，我用了一個大一點的罈子壓在上面也是可以的，只要菜是壓在水裡即可。這樣放上6天左右，經過發酵基本上就算成功了，如果想更美味，就多醃製半個月再食用。

小貼士：製作酸菜焯水時，要豎著焯燙，將菜幫先燙透。另外酸菜容易腐爛有兩個原因，一是菜不宜焯水時間太長，二是由於加水不正確導致，千萬要將水沒過上海青。只要掌握好以上的操作步驟，小白也能醃製一罈又酸又脆的開胃酸菜了。