今日，在鄉下的大哥給我們帶來一大袋馬齒莧，說是剛剛採摘的，開啟一看，一股清香的氣味撲鼻而來，暗紅色的根莖，翠綠色的小菜葉脆脆嫩嫩的，非常新鮮，用來煮湯或涼拌那一定很好吃。

馬齒莧是一種野菜，在鄉下的農田、菜園、江河邊、路邊上到處都有。夏季馬齒莧大量生長，好多人就會去田間地頭採摘，用來製作菜餚或拿到市場上去賣。馬齒莧有一個別名叫“長命菜”，一聽這名字，我們就知道馬齒莧的營養價值和藥用價值有多高了，含有大量的不飽和脂肪酸，具有防治心血管疾病，殺菌消炎、清熱解毒、利尿通淋等作用。馬齒莧的吃法有很多種，鮮吃就是直接用來煮湯、炒菜或涼拌，也可以把馬齒莧焯一遍水晾曬乾，做成乾菜，留到以後慢慢吃，做成餡料兒包餃子或蒸包子，味道還十分美味，而且曬乾的馬齒莧吃起來沒有新鮮的那種酸味。其實馬齒莧吃起來有股酸酸的味兒，嚼在嘴裡還黏黏的，有的人可能不大吃得慣，但這種酸味很開胃，吃過之後嘴裡還有清香的餘味。這麼新鮮的馬齒莧，我就用來涼拌吧，能吃到它的原汁原味。涼拌馬齒莧食材：馬齒莧、蒜、食鹽、生抽、香醋、香油做法：

1，把馬齒莧的老莖和枯了的葉子摘掉，剩下新嫩的根莖，用水清洗乾淨。馬齒莧菜葉中有很多結了籽的，一顆顆的小黑籽，說明這顆馬齒莧已經老了，我們把它掐斷。2，在鍋裡倒半鍋清水，燒開後把馬齒莧放進去焯水，燙至馬齒莧微微變軟，就可以撈出來了。

3，撈出後，再把馬齒莧放入冷水中過一遍，撈出，放在一旁瀝水。

4，把蒜拍碎，剁成蒜末，加食鹽、醬油、香醋、香油，喜歡吃辣味的朋友可加辣椒油之類的配料。5，拌勻後就可食用。現在天氣太炎熱，可放進冰箱裡面冷藏一會，這樣吃起來涼涼酸酸的，很是爽口！

小提示：1，在江河也有很多的馬齒莧，大家採摘的時候要注意一下，河水是不是被汙染，如果是受汙染的河流，最好不要摘這河邊的馬齒莧了，吃了反而對健康不利。2，不喜歡吃馬齒莧酸味的朋友，把焯過水的馬齒莧放上一兩個鍾，它的黏味和酸味兒就慢慢揮發掉了，吃著很鮮美呢！