氣溫越來越高，天氣熱食慾也下降了，也不想進廚房做飯，這段時間家裡吃的最多的就是麵條了，各種涼拌麵、打滷麵換著來，一人一大碗，吃得飽飽的。今天中午又不想做飯了，進廚房做了三碗炸醬麵，我和兩個女兒吃得特別香。長居北京的人對炸醬麵都不陌生，北京的特色小吃裡就有炸醬麵，被稱為“中國十大面條之一”。

餐廳裡賣的炸醬麵，菜碼特別豐富，有黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆、芹菜、胡蘿蔔等等，最後澆上美味的炸醬，拌勻了吃起來特別香。但是家裡一般沒有那麼多菜碼，只要把炸醬炒好了，搭配點黃瓜絲、胡蘿蔔絲或其它的菜碼拌一拌就好，雖然不夠豐富，但只要炸醬做好了，搭配什麼菜碼都好吃。今天我就來分享一下我做的炸醬麵，炸醬是自已炒的，又香又濃特別好吃，裹在麵條上，香極了！

北方人對面食都比較喜歡，在我家，最愛吃麵條的就是大女兒多多，一大碗麵條，一會兒就能吃完。每天問她想吃什麼，大部分的回答都是“麵條”！麵條好吃又省事，我也樂意經常做，來看看我的炸醬麵是怎麼做的吧！

【家常炸醬麵】【所需原料】：麵粉300g、清水適量、幹黃醬、黃豆醬、白砂糖、肉餡、大蒜、黃瓜、食用油、黃瓜、胡蘿蔔；【食譜製作過程】：

步驟1：半袋幹黃醬加等量的黃豆醬，一勺白砂糖放到大碗裡，再加上一碗清水；

步驟2：用勺子把碗裡的醬料調拌均勻，成稀糊狀；

步驟3：平底炒鍋上火燒熱，放少量食用油，把絞好的豬肉餡放進鍋裡；肉餡最好是有點肥肉的，出點油會更香；一般老北京炸醬麵喜歡用五花肉，切小小的肉丁來炒，我家今天只有肉餡了，用它也比較方便；

步驟4：翻炒片刻後，肉餡變色，也會散開，把大蒜切碎放進鍋裡炒香；

步驟5：把之前調拌好的稀醬汁倒進鍋裡，中火煮開，煮的過程中要一直用鍋鏟攪拌著；

步驟6：經過不斷的熬煮和攪拌，鍋裡的醬汁越來越濃，香味也越來越重， 達到自己喜歡的程度就可以關火了；炸醬可以多做點，吃不完的裝在瓶裡密封，冰箱裡冷藏，也能放一段時間；

步驟7：熬醬的時候麵條機做麵條，當然，如果有時間也可以自己做手擀麵，更有感覺。不過我沒空做手擀麵，用麵條機壓麵條也比較省事；麵粉放到面桶裡，水箱裡加上水，啟動“自動面”模式，就可以不用管了，麵條機會自動加水，自動攪拌，然後自動醒面，最後擠出麵條來；

步驟8：很快麵條機的出口就會擠出麵條了，我用的是圓粗孔，做炸醬麵喜歡用這種粗一點麵條；

步驟9：擠好的麵條達到一定的長度，需要手動揪斷，盤成一個麵糰，放在一邊備用。如果一次煮不完，可以冷凍後裝袋儲存；

步驟10：鍋裡燒開水 ，把麵條放進去煮熟，中途水沸騰後打一遍涼水，可以讓麵條口感更勁道更好吃；

步驟11：煮麵條的同時把黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。胡蘿蔔最好放到開水裡焯1分鐘，讓胡蘿蔔絲變軟，口感更好；

取一個麵碗，把麵條撈出放在碗裡，依次碼上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，最後再放上兩大勺炸醬，這味兒別提多香了。吃的時候攪拌均勻，麵條和胡蘿蔔、黃瓜上都裹著醬汁，鮮鹹味美，特別好吃。

個人建議，炸醬裡一定要放蒜碎，不用切得特別碎，大蒜拍扁了切幾刀就可以，和肉餡一起炒出香味，再和醬汁混合一起熬煮，大蒜少了辛辣，卻多了香味，用來拌麵實在是太開胃了！夏天天氣熱，最饞的就是這碗炸醬麵，清爽不油膩，鹹鮮開胃， 好吃又好做。我還經常多做點麵條冷凍在冰箱裡，隨時可以取出來煮。炸醬也可以一次多煮一些， 放在冰箱裡冷藏起來，放一週是沒問題的，除了可以拌麵，還可以用來拌米飯，或者蘸饅頭吃。

【多說幾句】▲製作炸醬所需要的醬，最好是幹黃醬搭配甜麵醬，如果沒有甜麵醬，也可以像我這一樣，用黃豆醬代替， 加一勺白糖調味也不錯；▲麵條可以用手擀麵，也可以用麵條機壓的麵條，我個人喜歡中粗麵條，吃起來比較有嚼勁；▲炸醬裡醬料比較鹹，所以整碗炸醬麵只需要有炸醬來調味就足夠了，菜碼、麵條都是原味的；▲菜碼裡的胡蘿蔔絲建議切好以後放到開水鍋裡焯一下，讓胡蘿蔔絲變軟後再拌，更好吃；▲除了黃瓜絲和胡蘿蔔絲，菜碼還可以準備一些綠豆芽、芹菜碎、黃豆、青豆、香椿芽、黃豆芽等，不過這些食材都需要焯熟後才能用；簡單易做又好吃的家常版炸醬麵，您學會了嗎？天氣漸熱，喜歡吃麵條的小夥伴可以多做幾次炸醬麵，肯定會胃口大開的！動手試試吧！

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。