今天給大家介紹炒雞胗的做法，有很多朋友不知道雞胗到底是什麼，今天小編就給大家普及一下雞胗，雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。看著這個詳細的介紹是不是對雞胗有了更深入地瞭解了。但在這裡就有很多朋友就會問了，在家裡做雞胗的時候，雞胗到底要不要焯水，很多朋友都會選擇進行焯水，其實不對。炒雞胗還在用水焯？只有“1成”的人做對，難怪雞胗不爽脆有腥味。

今天小編就來教你正確炒雞胗的方法，下面就一起來看看吧！第一步：準備食材，炒雞胗要準備的食材有，雞胗，生薑，大蒜，麻辣粉，米酒，生抽，食鹽，小米椒，八角。首先要去市場上面買新鮮的雞胗，一定要選用新鮮的雞胗，因為新鮮的雞胗做出來的味道絕對會比冷凍的雞胗要好很多，但如果自己在市場上面買不到新鮮的雞胗的話也沒有很大的關係，也可以用冷凍雞胗代替，其他的食材市場上面都很普遍，價格也不貴。以上食材都準備好 了以後就可以開始準備下一步了。

第二步：處理食材，先要準備一個乾淨的盆，在盆裡面倒入適量的清水，首先將剛剛從市場買回來的雞胗放到盆裡面用清水裡面沖洗兩到三遍，洗乾淨後把雞胗放到菜板上面，接著用刀將雞胗切成小塊放到乾淨的碗裡面留置備用。再將前面準備好的佐料，生薑洗乾淨切成絲、大蒜洗乾淨切成絲。食材切好以後就可以放到乾淨的碗裡面留置備用就可以了。很多朋友接下來的反應就是上鍋焯水，其實不對。

第三步：用麵粉醃製，先在一個乾淨的盆裡面，加入適量的麵粉，再把剛剛切好的雞胗放到麵粉裡面，用手進行揉搓雞胗，這樣就可以利用麵粉的吸附力，把雞胗表面的一些雜質和腥味去除。很多人都會選擇用水焯，炒雞胗的時候，是不需要焯水的，因為焯水會讓雞胗變老，這樣就會讓外面的調味料沒辦法更好地被雞胗所吸收，炒出來的雞胗自然就不入味了，雞胗本身就帶有很重的腥味，光焯水是沒辦法去除掉的，正確的方法應該是用麵粉先揉搓，隨後用米酒進行醃製，這樣的去腥效果才會更好。再清理好的雞胗放到清水裡面沖洗幾遍後瀝乾水分備用。

第四步：上鍋炒制，先在鍋裡面倒入適量的食用油，待鍋裡面的油溫達到六七成的時候，就可以把前面切好的生薑、大蒜放到鍋裡面翻炒，翻炒出香味後就可以把前面處理好的雞胗放入鍋裡面進行翻炒，翻炒三四分鐘後就可以倒入適量的食用鹽、生抽進行翻炒，注意炒的時候火候不用太大，火太大會把雞胗炒糊，也會炒老這樣做出來的雞胗就不好吃了，所以一定要注意這一點，炒制好了就可以撒上蔥花出鍋了。

看了上面的不是學到了一招啊！做炒雞胗的時候一定不要在上鍋進行焯水了，用麵粉醃製這樣做出來的雞胗吃起來比較爽脆好吃。如果你還有更好的製作方法與別的小技巧，可以在下方評論區進行留言，一起來相互交流學習。